ビタミンK
ビタミンＫは、1929年にデンマークの
H.Damがニワトリの実験をしていたときに偶然発見された 、
油脂に溶けるビタミンです（脂溶性ビタミン）。
「血液凝固」を意味するドイツ語「Koagulation」にちなみ、
ビタミンKと名付けられました。
ビタミンKの種類
天然のビタミンKには2種類あります。
植物でつくられるビタミンK1（フィロキノン）と、
細菌や動物体でつくられるビタミンK2（メナキノン）です。
一般に、納豆などを除くと、
人が食べ物から得ているビタミンKはフィロキノンが多くなっています。
栄養上特に重要なのは、
動物食品に広く分布しているメナキノン-４と、
納豆に含まれるメナキノン-７です。
フィロキノン(ビタミンK1)
ほうれん草、ブロッコリー、キャベツ、トマト、海藻類などに含まれます。
メナキノン-4(ビタミンK2)
主に微生物がつくります。チーズなど動物性食品に含まれます。
メナキノン-7
メナキノンの中でも骨粗しょう症への期待が高まるメナキノン-7。納豆に含まれます。
ビタミンKの吸収
食べ物の中にあぶらに溶けて存在するビタミンＫは、
食べた後からだの中で加工をうけて小腸の上の方で吸収されます。
吸収されたビタミンＫは、
ほかの脂溶性ビタミンと一緒に
タンパク質のボール（キロミクロン）に取り込まれ、
リンパ管を経て血液にのって全身に運ばれていきます 。
ビタミンKの吸収率
ビタミンＫはあぶらに溶けるので、
その吸収率は一緒に食べる食べ物のあぶらの量などによって
大きく変わってきます。
健康な大人のビタミンＫの吸収率は高い場合で70～80％、
低い場合10～20％といわれます。
ビタミンＫを摂るときは、
運んでくれるタンパク質のボール（キロミクロン）をつくる
タンパク質をしっかりと、またあぶらと一緒に摂りましょう。
ビタミンKの働き
ビタミンＫの働きとしては、以下のようなものがあります。
血を止める
骨を丈夫にする
動脈の石灰化を防止する
ビタミンＫ不足の症状
ビタミンＫが不足した症状としては以下のことが挙げられます。
出血傾向
血液凝固時間延長
ビタミンＫが不足しやすい人
赤ちゃんビタミンＫは腸内細菌によってもつくられます。
よって、腸内細菌叢の定着していない新生児で
欠乏を起こしやすくなっています。
ビタミンＫは母乳に少ないため、
乳児ビタミンK欠乏性出血症（頭蓋内出血）を
起こす場合があるということもいわれています。
抗生物質を長期間飲んでいる人抗生物質連用者でも
腸内細菌叢が乱れてしまうため、
ビタミンＫ欠乏に陥る可能性があります。
胆道閉鎖、肝不全の方ビタミンKの吸収には胆汁を必要とすることから、
胆道閉鎖、肝不全などでも欠乏が危ぶまれます。
ビタミンKを多く含む食品
1食あたりに必要なビタミンKの量は17μgです。
ビタミンKが多く含まれる野菜は以下です。
しそ
バジル
カブの葉
ほうれん草