筑前煮 (キューピー3分クッキング 22/11/26 土)
根菜などと鶏肉を炒め煮にした筑前煮は、おせちにもなる一品。
硬い具材から順に炒め、煮はじめたら、落としぶたをして煮汁を全体にまわして煮ます。
煮くずれるので途中で混ぜたりしないこと。
煮汁を煮詰めるのではなく、たっぷりの煮汁の中で煮含めると、きれいに煮上がります。
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このレシピ1人前あたり
材料(2～3人分)
鶏もも肉 (大)1枚(300g)
酒 大さじ1
里芋 2～3個(250g)
にんじん (小)1本(120g)
ごぼう 1/3本(50g)
れんこん (小4)1節(100g)
こんにゃく 1/3枚(100g)
干し椎茸 4枚(12g)
絹さや 4～5枚
煮汁
だし汁 2カップ
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ3 1/2
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
みりん 大さじ1
酢
ごま油
作り方
＜下ごしらえをする＞
1 干し椎茸は、かぶるくらいの水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。
軸を除く。
2 鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切り、酒をからめておく。
3 里芋は皮をむき、小さめの一口大の乱切りにする。
にんじんは皮をむき、縦半分に切って乱切りにする。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水にさらす。
れんこんは皮をむき、4つ割にして乱切りにし、薄い酢水にさらす。
こんにゃくはスプーンで小さめにちぎり、熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。
絹さやは筋を除く。
ごぼうとれんこんは水気をきる。
＜煮る＞
4 鍋(直径21㎝)にごま油大さじ2を熱し、里芋を強火で炒める。
里芋の角が透明になってきたらごぼう、にんじん、れんこん、こんにゃくの順に加えて
そのつど炒める。
油がまわったら2の鶏肉を中央に加え、野菜にからめるようにして炒める。
※Point！ 鶏肉は鍋肌につかないように中央に入れる
5 肉の色が少し変わったら火を弱め、だし汁と1の椎茸を加える。
煮立ったらアクを除き、砂糖を加え、落としぶたをして煮汁がふたに当たる火加減で
3分ほど煮る。
しょうゆ、酒、みりんを加え、再び落としぶたをして同様の火加減で7～8分煮る。
※Point！ 落としぶたをしたら触らないこと！
6 落としぶたをはずして絹さやを散らし、みりんを加え、
強火にしてひと煮たちさせて照りを出す。
＜盛る＞
７ 煮汁を軽くきって器に盛る。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
筑前煮
材料 3 人分
鶏 もも 皮つき 生 ［若どり］ 300 g
料理酒 15 g
さといも 球茎 生 250 g
にんじん 根 皮つき 生 120 g
ごぼう 根 生 50 g
れんこん 根茎 生 100 g
こんにゃく 板こんにゃく 精粉こんにゃく 100 g
しいたけ 乾しいたけ 乾 12 g
さやえんどう 若ざや 生 10 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 400 g
上白糖 36 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 63 g
料理酒 15 g
みりん 本みりん 15 g
みりん 本みりん 15 g
酢 穀物酢 5 g
ごま油 24 g
1人分あたりの栄養成分
質量 510.0 ｇ
カロリー 464.0 kcal
糖質 37.3 ｇ
脂質 22.5 g（内 5.6 gが脂肪になりやすい油）
食物繊維 7.4 ｇ
炭水化物 44.7 g
塩分相当量 3.7 g