鶏レバーの八角煮 (キューピー3分クッキング 22/11/18 金)
栄養豊富な鶏レバーを、ウスターソースでやわらかくスパイシーに煮て楽しみます。
八角の甘い香りがアクセント。
ていねいに下ごしらえをすれば、臭みのないすっきりとした味わいに。
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このレシピ1人前あたり
材料(作りやすい分量)
鶏レバー 400g
青ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが(皮つき)の薄切り 1かけ分
八角 2個
紹興酒 80ml
水 1/2カップ
ウスターソース 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
長ねぎ(白い部分) 1本分
塩
作り方
1 レバーは塩水(水1ℓに塩大さじ1)に10分ほど浸し、塩水の中で洗い、血などの汚れを除く。
大きいものは半分に切り、さらに塩水の中で大きな筋や血の塊などを除く。
2 たっぷりの熱湯にレバーを入れ、中火でひと煮たちさせ、ザルに上げる。
ペーパータオルで水気をふく。
3 鍋に2のレバー、長ねぎの青い部分、しょうが、八角、紹興酒、
分量の水を入れて火にかける。
煮立ったらアクを除き、ウスターソース、しょうゆを加え、
紙ぶたをして汁気がほぼなくなるまで弱めの中火で煮る。
4 長ねぎの白い部分は5㎝長さに切り、縦に切り込みを入れ、芯の部分を除き、
水に1～2分さらしてぬめりをとる。
せん切りにし、水に放してシャキッとさせて水気を絞る。
5 器に3のレバーを盛り、4を添える。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
鶏レバーの八角煮
材料
鶏 肝臓 生 400 g
ねぎ 根深ねぎ 葉 軟白 生 50 g
しょうが 根茎 皮なし 生 10 g
八角 掲載なし
紹興酒 80 g
水 100 g
ウスターソース 36 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
ねぎ 根深ねぎ 葉 軟白 生 50 g
塩 食塩 0.3 g
全量あたりの栄養成分
質量 744.3 ｇ
カロリー 596.0 kcal
糖質 23.7 ｇ
脂質 12.6 g（内 2.9 gが脂肪になりやすい油）
食物繊維 2.9 ｇ
炭水化物 26.6 g
塩分相当量 6.8 g