鯛かぶら (キューピー3分クッキング 22/11/5 土)
“かぶら”とはかぶのこと。
ぶりと大根のように、鯛とかぶも相性のよい組み合わせです。
鯛は頭も使うことで骨からもうまみが出て、淡白なかぶにしっかりと味が入ります。
鯛は熱湯にくぐらせて霜降りにしてから煮ると、すっきりとした味に仕上がります。
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このレシピ1人前あたり
材料(2～3人分)
鯛の上身(皮つき) 1/4尾(200g)
鯛の頭 1/2尾(320g)
かぶ 3個(300g)
かぶの葉 100g
だし汁 3カップ
酒 80ml
砂糖 大さじ1
淡口しょうゆ 大さじ1 1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ2
塩 少々
ゆずの皮のせん切り 適量
塩
作り方
＜下ごしらえをする＞
1 鯛の上身は1.5～2㎝幅のそぎ切りにし、鯛の頭は食べやすい大きさに切り分ける。
全体に塩大さじ1をふる。
2 鍋にたっぷりの湯を沸かし、鯛の頭を入れ、身の部分の色が少し変わったらすぐに水にとる。
続けて切り身を入れてさっとゆで、同じ水にとる。
水の中で、皮目を指でなでるようにして残っているウロコなどを除く。
ザルに上げて水気をきる。
3 かぶは葉を落とし、4つ割にして皮を厚めにむく。
葉は別に湯を沸かしてさっとゆで、水にとって冷まし、水気を絞って3㎝長さに切る。
＜煮る＞
4 鍋にだし汁を入れて火にかけ、2の鯛の頭と3のかぶ、酒を加え、煮立ったらアクを除く。
落としぶたをし、常に煮汁がふたに当たる火加減に調節しながら、かぶがやわらかくなるまで
10分ほど煮る。
Point! 落としぶたは鍋よりもひと回り小さな蓋で。効率よく煮汁が全体にまわる
5 かぶに竹串がスッと通るようになったら砂糖、淡口しょうゆ、しょうゆ、みりんを加え、
2の鯛の切り身も加え、再び落としぶたをして同様の火加減で、8分ほど煮る。
味をみて塩で味をととのえる。
いったん火を止め、10分ほどおく。
再び火にかけ、3のかぶの葉を加えて温める。
＜盛る＞
6 器に盛り、柚子の皮を添える。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
鯛かぶら
材料 3 人分
あまだい 水煮 200 g
あまだい 水煮 320 g
かぶ 根 皮なし ゆで 300 g
かぶ 葉 ゆで 100 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 600 g
料理酒 80 g
上白糖 9 g
しょうゆ うすくちしょうゆ 27 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
みりん 本みりん 36 g
塩 食塩 1 g
ゆず 果皮 生 1 g
塩 食塩 3 g
1人分あたりの栄養成分
質量 565.0 ｇ
カロリー 301.0 kcal
糖質 14.5 ｇ
脂質 7.1 g（内 1.5 gが脂肪になりやすい油）
食物繊維 3.0 ｇ
炭水化物 17.5 g
塩分相当量 4.8 g