里芋と鶏ひき肉の柚子みそ煮 (キューピー3分クッキング 22/10/18 火)
やわらかい里芋に鶏ひき肉がからんだ和風の煮物。
甘みの強い西京みそをベースに仕上げ、柚子の香りをプラス。
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このレシピ1人前あたり
材料(2～3人前)
里芋 6～9個(500g)
鶏ひき肉 150g
煮汁
だし汁 1 1/2カップ
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
西京みそ 大さじ3
柚子 1/2個
油
作り方
1 里芋はタワシでこすり洗いし、上下を少し切り落とす。
小さいものはそのまま、大きいものは半分に切って鍋に入れ、
かぶるくらいの水を加えて強火にかける。
沸騰したら中火にして、竹串が通るくらいまで8～9分ゆでる。
水にとって冷まし、ペーパークラフト包んで皮をむく。
2 柚子は皮の黄色い部分をそいでせん切りにし、残りは果汁を絞る。
3 鍋に油大さじ1/2を熱し、ひき肉をポロポロになって色が変わるまで強めの中火で炒める。
4 煮汁の材料を加えて混ぜ、1の里芋を加える。
煮立ったらアクを除き、落としぶたをしてときどき混ぜながら、里芋がやわらかくまるまで
中火で15分ほど煮る。
煮汁が残っている場合は、落としぶたをはずしてとろみがつくまで煮つめる。
火を止め、2の柚子の絞り汁を加え混ぜる。
5 器に盛り、2の柚子の皮を散らす。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
里芋と鶏ひき肉の柚子みそ煮
材料 3 人分
さといも 球茎 生 500 g
鶏 ひき肉 生 150 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 300 g
上白糖 18 g
料理酒 30 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
みそ 米みそ 甘みそ 54 g
ゆず 果皮 生 12 g
ゆず 果汁 生 7 g
オリーブ油 6 g
1人前あたりの栄養成分
質量 365.0 ｇ
カロリー 270.0 kcal
糖質 31.5 ｇ
脂質 8.7 g（内 77% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 5.1 ｇ
炭水化物 36.6 g
塩分相当量 2.3 g