いわしの実山椒焼き (キューピー3分クッキング 22/7/8 金)
実山椒は初夏に出回る、山椒の未熟な青い実。
青くてもピリリとした辛みがあり、その辛みを効かせていわしを焼きます。
ナンプラーのうまみで一層おいしくなります。
材料(4人前)
いわし 4～8匹(800g)
実山椒の水煮 大さじ2
酒 大さじ1
ナンプラー 大さじ1
セロリの塩もみ
セロリ 2本(220g)
セロリの葉 6枚
塩 小さじ2/3
レモン汁 大さじ1
ごま油
作り方
1 いわしは頭を切り落とす。
腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。
2 実山椒の水煮は粗く刻み、酒、ナンプラーと混ぜる。
3 1のいわしに2をかけてよくなじませ、10分おく。
4 セロリの塩もみをつくる。
セロリは筋を除いて斜め薄切りにし、葉は細切りにする。
合わせて塩を混ぜ、しんなりするまで10分ほどおく。
水気を絞り、レモン汁を混ぜる。
5 フライパンにごま油小さじ1を熱し、3のいわしを実山椒ごと並べて入れて、焼く。
焼き色がついたら返し、同じように焼き色がついたら弱火にし、
ふたをして4～5分焼いて火を通す。
6 実山椒ごと器に盛り、4の汁気を軽く切って添える。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
いわしの実山椒焼き
材料 4 人前
うるめいわし 生 800 g
実山椒の水煮 掲載なし
料理酒 15 g
魚醤油 ナンプラー 15 g
セロリ 葉柄 生 250 g
塩 食塩 4 g
レモン 果汁 生 15 g
ごま油 4 g
1人前あたりの栄養成分
質量 275.8 ｇ
カロリー 270.4 kcal
糖質 2.5 ｇ
脂質 10.7 g（内 72% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 0.9 ｇ
炭水化物 3.5 g
塩分相当量 2.4 g