ブラマンジェ 桃ソース (キューピー3分クッキング 22/7/2 土)
ブラマンジェはフランス語で「白い食べもの」という意味。
牛乳にホールのアーモンドの香りを移して作るのが特徴ですが、
今回はアーモンドダイスを使って手軽に作ります。
アーモンドダイスを焼いて、牛乳に香りを移すのがポイントです。
材料(容量100mlの容器4個分)
牛乳 260ｍｌ
アーモンドダイス 30g
グラニュー糖 45ｇ
板ゼラチン 1枚(3.5g)
生クリーム(乳脂肪分30～35%) 100ml
桃ソース
白桃 1個
レモン汁 小さじ1
作り方
下準備
・アーモンドダイスはオーブンペーパーを敷いた天板に広げ、160℃のオーブンで
薄く色づくまで12分ほど焼く。
・板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、やわらかくなるまでふやかしておく。
ペーパータオルで水気をしっかりふき、ラップに包み、使うまで冷凍庫に入れておく。
1 耐熱ボウルに牛乳を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分ほどかけ、
沸騰直前まで温める。
アーモンドダイスを加え、ぴったりとラップをして10分おいて香りを移す。
2 別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てて冷やし、
泡立て器の筋がつくくらいにとろりとするまで(六分立て)泡立てておく。
3 別のボウルにざるをのせ、1をこす。
ゴムベラで押し、しっかり絞る。
4 3が温かいうちにグラニュー糖、ふやかした板ゼラチンの順に加え、
その都度混ぜながら溶かす。
5 4のボウルの底を氷水に当てて冷やし、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
※常に混ぜながら、とろみがつくまでしっかりと冷やすこと。
6 5の1/4量を2の生クリームに加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
5と同じくらいのとろみになるようにする。
※生クリームに牛乳の1/4量を混ぜ、とろみを同じにするとなめらかに混ざる。
７ ６を残りの5に加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。
器に流し入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やし固める。
８ 桃のソースの白桃は皮をむき、果肉をそぎ取ってミキサーに入れ、
レモン汁を加えてピューレ上に攪拌する。
7にかける。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
ブラマンジェ 桃ソース
材料 4 人前
牛乳 普通牛乳 260 g
アーモンド 乾 30 g
ざらめ糖 グラニュー糖 45 g
ゼラチン 豚 3.5 g
クリーム 乳脂肪 100 g
もも 白肉種 生 200 g
レモン 果汁 生 5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 160.9 ｇ
カロリー 252.9 kcal
糖質 21.4 ｇ
脂質 17.2 g（内 51% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 1.4 ｇ
炭水化物 22.8 g
塩分相当量 0.1 g