あじのカルピオーネ (キューピー3分クッキング 22/6/11 土)
カルピオーネは、イタリア版の南蛮漬けのこと。
パプリカと紫玉ねぎ入りのマリネ液を、揚げ焼きにしたあじにかけて、味をなじませます。
あじのほかに、いわしや鶏胸肉でもおいしくつくれます。
材料(4人前)
あじ(三枚おろし) 8枚(280g)
塩 二つまみ
粗びき黒こしょう 少々
小麦粉 適量
マリネ液
パプリカ(黄) 1個(150g)
紫玉ねぎ 1個(230g)
にんにく 1/2かけ
レーズン 20g
松の実 10g
きび砂糖 大さじ1強
赤ワインビネガー 大さじ2
塩 小さじ1/4強
オリーブ油
作り方
1 あじはあれば腹骨をそぎ取り、小骨を抜く。
両面に塩をふり、30分おく。
マリネ液のパプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦薄切りにする。
紫玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。
にんにくは芽を除いてつぶす。
2 1のあじを水気をふき、両面に粗びき黒こしょうをふり、小麦粉を薄くつける。
3 フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、2のあじを皮目を下にして並べ入れ、
揚げ焼きにする。
焼き色がついたら返し、さらに焼いて火を通し、油をきって器に盛る。
4 マリネ液を作る。
3のフライパンの油をあけてきれいにふき、オリーブ油大さじ1を熱し、
パプリカと紫玉ねぎ、にんにくを入れてさっと炒める。
塩少々をふり、レーズン、松の実を加えて炒める。
野菜がしんなりとしたら、きび砂糖、赤ワインビネガーを加えて炒め合わせ、
塩小さじ1/4を加えて味をととのえる。
5 3のあじの上に4を盛り、そのまま冷めるまでおいて味をなじませる。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
あじのカルピオーネ
材料 4 人前
まあじ 皮つき 生 280 g
塩 食塩 2 g
こしょう 黒 粉 1 g
こむぎ ［小麦粉］ 薄力粉 2等 15 g
ピーマン 黄 果実 生 150 g
赤たまねぎ りん茎 生 230 g
にんにく りん茎 生 5 g
ぶどう 干しぶどう 20 g
まつ いり 10 g
上白糖 10 g
酢 ぶどう酢 30 g
塩 食塩 1.5 g
オリーブ油 40 g
1人前あたりの栄養成分
質量 198.6 ｇ
カロリー 258.7 kcal
糖質 15.8 ｇ
脂質 15.2 g（内 85% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.0 ｇ
炭水化物 17.8 g
塩分相当量 1.1 g