豆のミネストローネ (キューピー3分クッキング 22/5/14 土)
乾燥の白いんげん豆を使い、ゆで汁を使って、スープを作ります。
豆は多めにゆでておき、サラダに使うのがおすすめ。
旬のグリンピースとそら豆も加えて、彩りも美しい具だくさんスープに。
仕上げのオリーブ油は、ぜひ香りのよいエクストラバージンを！
材料(4人前)
白いんげん豆(乾燥） 80g
グリンピース(さや付き) (正味)60g
そら豆(さや付き) (正味)75g
にんにく １かけ
ローリエ 1枚
バジル 1本
ミニトマト 6個
玉ねぎ (大)1/2個(180g)
にんじん (小)2/3本(60g)
塩 小さじ1
オリーブ油 大さじ3
作り方
1 白いんげん豆は洗い、たっぷりの水に漬けて一晩おき、もどす。
2 1の水気をきって厚手の鍋に入れ、水カップ4を注ぎ、にんにく、
ローリエを加えて火にかける。
沸騰したらアクを除き、ごく弱火にしてふたをずらしてのせ、豆がやわらかくなるまで
30～40分ゆでる。
多めにゆでたときは、余分な豆を取り出し、塩を加えて混ぜ、火を止める。
にんにくとローリエは取り出す。
3 ミニトマトはヘタを取る。
玉ねぎは1㎝大に切る。
にんじんは皮をむき、5mm厚さの輪切り、または半月切りにする。
グリンピースとそら豆は使う直前にさやから出し、そら豆は薄皮もむく。
4 2の鍋にバジル、ミニトマト、玉ねぎ、にんじん、グリンピースを加え、
オリーブ油大さじ1を回し入れ、火にかける。
煮立ったら弱火にし、ふたをして30分ほど煮る。
そら豆を加えてさらに5分ほど煮て、塩適量で味をととのえる。
5 バジルを除いて器に盛り、オリーブ油適量をかける。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
豆のミネストローネ
材料 4 人前
いんげんまめ 全粒 乾 80 g
グリンピース 生 60 g
そらまめ 未熟豆 生 75 g
にんにく りん茎 生 10 g
0 0 g
バジル 葉 生 5 g
ミニトマト 赤色 果実 生 120 g
たまねぎ りん茎 生 180 g
にんじん 根 皮つき 生 60 g
塩 食塩 6 g
オリーブ油 36 g
1人前あたりの栄養成分
質量 158.0 ｇ
カロリー 199.6 kcal
糖質 17.3 ｇ
脂質 9.7 g（内 87% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 7.3 ｇ
炭水化物 24.6 g
塩分相当量 1.5 g