五目白和え (キューピー3分クッキング 22/5/12 木)
なめらかな口当たりが絶品の白和え。
具材をごま油で炒めてから煮て、コクのある味わいに仕上げます。
汁気をきって、和え衣と合わせるのがポイント
材料(4人前)
木綿豆腐 一丁(300g)
芽ひじき(乾燥) 8g
にんじん (小)1本(100g)
こんにゃく 1枚(260g)
生椎茸 3枚(90g)
絹さや 20枚(35g)
〇煮汁
だし汁 1/2カップ
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3
炒り白ごま 大さじ3
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
ごま油 小さじ2
作り方
1 豆腐はざくっとくずし、ペーパータオルの上に広げ、上からもペーパータオルをかぶせる。
豆腐の倍の重量の重石をして30分ほどおいて水切りをする。
2 芽ひじきはさっと洗い、かぶるくらいの水に8分ほどつけて戻し、水気をきる。
3 にんじんは3㎜厚さ、3～4cm長さの短冊切りにする。
こんにゃくは沸騰した湯に入れて2分ほどゆで、ザルにあげる。
粗熱が取れたら、にんじんと同様の短冊切りにする。
4 椎茸は石づきを除いて薄切りにする。
絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。
5 鍋にごま油を熱し、2、３、４の椎茸を入れてしんなりするまで炒める。
煮汁の材料を加えてひと煮たちさせ、落としぶたをして6～7分煮る。
6 ４の絹さやを加え、汁気が少なくなるまでさらに2～3分煮る。
ザルにあげて汁気を切り、冷ます。
７ すり鉢で炒り白ごまを半ずりにし、１の豆腐、しょうゆ、砂糖を加えてすり混ぜる。
なめらかになったら6を加えてさっくりとあえる。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
五目白和え
材料 4 人前
木綿豆腐 300 g
ひじき ほしひじき ステンレス釜 乾 8 g
にんじん 根 皮つき 生 100 g
こんにゃく 板こんにゃく 精粉こんにゃく 260 g
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生 90 g
さやえんどう 若ざや 生 35 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 100 g
料理酒 15 g
みりん 本みりん 18 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
塩 食塩 2 g
ごま いり 27 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 9 g
上白糖 1.5 g
ごま油 8 g
1人前あたりの栄養成分
質量 247.9 ｇ
カロリー 159.2 kcal
糖質 6.4 ｇ
脂質 9.5 g（内 85% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 6.2 ｇ
炭水化物 12.6 g
塩分相当量 1.7 g