焼酎マリネ豚 (きょうの料理 22/5/3 火)
二日目はあっさり&ヘルシー、脂身も気にならず、シニアにも食べやすい料理を紹介します。
一品目は焼酎でマリネしては焼酎でマリネして、ゆで汁にも焼酎を使ったゆで豚。
酒を使うよりもさっぱりした味わいです。
材料
豚肩ロース肉 500ｇ
焼酎 カップ1/4
〇ゆで汁
水 カップ5
焼酎 カップ1/4
梅干し(塩分12％) 1～2コ
昆布(10㎝四方) 1枚(6ｇ)
たまねぎ 1/4コ(50ｇ)
キャベツ 1/６コ（150ｇ)
作り方
1 肉をマリネする
豚肉はポリ袋に入れ、塩小さじ1 1/2、焼酎を加えて袋の上からよくもみ込む。
袋の口を閉じ、室温に1時間ほどおく。
2 肉をゆでる
1の豚肉の汁けをきり、ゆで汁の材料とともに鍋に入れて強火にかける。
煮立ったら弱めの中火にしてアクを除く。
紙タオルで落としぶたをし、弱火で40～50分間ゆでる。
途中上下を返し、豚肉がやわらかくなったら火を止める。
材料を入れて、豚肉全体が浸かるくらいの大きさの鍋を使う。
3 仕上げる
豚肉そのまま粗熱を取り、糸を外して食べる分を5㎜厚さに切る。
キャベツは塩小さじ1を加えた湯カップ3で柔らかくゆで、ザルに上げて水気をきり、食べやすく切る。
豚肉とキャベツを器に盛り、たれをかける。
豚肉の残りはゆで汁に浸かして保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
焼酎マリネ豚
材料 1 人前
豚 かたロース 脂身つき 生［大型種肉］ 500 g
しょうちゅう 連続式蒸留しょうちゅう 50 g
水 1000 g
しょうちゅう 連続式蒸留しょうちゅう 50 g
梅干し 塩漬 塩12% 30 g
昆布 まこんぶ 素干し 乾 6 g
たまねぎ りん茎 生 50 g
キャベツ 結球葉 生 150 g
新たまねぎの甘酢だれ 198 g
1人前あたりの栄養成分
質量 2034.0 ｇ
カロリー 1554.3 kcal
糖質 33.2 ｇ
脂質 96.8 g（内 62% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 8.6 ｇ
炭水化物 41.9 g
塩分相当量 6.5 g