豚バラのスープ煮 (きょうの料理 22/5/2 月)
豚バラ肉の塊のまま水からゆっくりとゆでると余分な脂が落ち、手でほぐせるほど柔らかくなります。特売の塊肉も、こうしてストックしておくと便利。
材料(作りやすい分量)
豚バラ肉(塊) 500ｇ
〇A
にんにく 1かけ
ねぎ(青い部分) 1本(15㎝)
水 カップ5 1/2
酒 大さじ2
作り方
1 水からゆで始める
豚肉は長さを半分に切る。しょうがはよく洗って皮付きのまま、5㎜厚さに切る合わせて厚手の鍋に入れて、Ａを加えて強火にかける。
2 ふたをしてゆっくりゆでる
煮立ったら弱めの中火にし、ふたを少しずらしてのせ、フツフツ沸いた状態で保って1時間30分間ほどゆでる。
途中で時々アクを取り、肉の向きを変え、煮立てすぎるようなら火を弱める。
3 冷まして保存する
火から下ろし、そのまま冷ます。清潔な保存容器にゆで汁ごと入れて保存する。
ゆで汁が半量ほど減っているので、肉の脂の側を上にして、身が浸るようにして冷やすとよい。
(保存冷蔵庫で3~4日間)
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 1 人前
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 500 g
にんにく りん茎 生 5 g
ねぎ 葉ねぎ 葉 生 30 g
料理酒 30 g
水 1100 g
1人前あたりの栄養成分
質量 1665.0 ｇ
カロリー 1871.6 kcal
糖質 4.0 ｇ
脂質 177.1 g（内 59% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 1.3 ｇ
炭水化物 5.2 g
塩分相当量 1.2 g