麻婆豆腐　(おしゃべりクッキング 22/3/30 水)

2022-03-24上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

豆腐(絹)　1丁(450g)
牛ひき肉　120g
にんにく(みじん切り)　小さじ1
青ねぎ　4本
花椒粉(ホァジャオフェン)　適量
A(ひき肉の味つけ)
　甜麺醤(テンメンジャン)　小さじ2
　しょうゆ　小さじ2
B(煮込み調味料)
　豆板醤(トウバンジャン)　大さじ1
　一味唐辛子　小さじ1
　豆鼓醤(トウチージャン)　小さじ2
　中華スープ　250ml
　しょうゆ　大さじ1
水溶き片栗粉　適量
ラー油　適量
塩
油

作り方

(1)豆腐は2㎝角に切る。熱湯に少し多めの塩、豆腐を入れて強火で煮立て、中火で4分ゆでる。

(2)青ねぎは5mm幅の小口切りにする。

(3)鍋に油大さじ1を熱し、牛ひき肉を強火で油が透き通るまで炒め、Aを加えてしっかり炒め、取り出す。
・ひき肉に火が通ったら甜麺醤、しょうゆを加えてよく炒め、味をしっかりつけます。

(4)鍋をふいて、油大さじ1 1/2、にんにくとBの豆板醤、一味唐辛子、豆鼓醤を入れて弱火で炒める。
・豆板醤だけでなく、豆鼓醤のコクもプラス。油の中に入れ、焦がさないようにして油が赤くなるまで炒めて、香りや辛みを出します。

(5)Bのスープとしょうゆを加え、豆腐の水分をよく切って加え、(3)を戻し入れて、中火で2～3分煮る。
・豆腐の水分をきって加え、豆腐の中が熱くまるまで煮ます。

(6)水溶き片栗粉を3～4回に分けて加えてとろみをつける。

(7)青ねぎを加えて強火にし、鍋肌からラー油を加えて混ぜる。
・仕上げにラー油も加え、さらに辛みをつけます。

(8)器に盛って花椒粉をふる。
・花椒粉独特のしびれるような香りと辛さも、麻婆豆腐の味わいの一つ。

ポイント

豆腐は塩ゆでします。余分な水分が抜けて、出来上がりが水っぽくなるのが防げます。4分経ったら火を止め、そのままおいてOK。
水溶き片栗粉は3～4回に分けて加えます。混ぜるときは豆腐をくずさないように、優しく混ぜます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

麻婆豆腐
材料 2 人前
絹ごし豆腐 450 g
牛　ひき肉　生 120 g
にんにく　りん茎　生 5 g
ねぎ　葉ねぎ　葉　生 12 g
さんしょう　粉 1 g
テンメンジャン 12 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 12 g
トウバンジャン 14 g
とうがらし　粉 2.5 g
中華だし 250 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 18 g
じゃがいもでん粉 18 g
水 30 g
ラー油 8 g
塩　食塩 2 g
オリーブ油 4 g