かれいのさっと煮 (おしゃべりクッキング 22/3/21 月) 2019年6月24日放送
材料(2人前)
かれい 4切れ
焼き豆腐 100g
青ねぎ 2本
しょうが(薄切り) 10g
しょうが(せん切り) 10g
煮汁
水 250ml
酒 150ml
みりん 80ml
しょうゆ 80ml
砂糖 大さじ1 1/2
作り方
(1)熱湯に水を注いで約80℃にし、かれいを入れて霜降りにし、水に落として水気をきる。
・湯は、熱湯に差し水をして、熱湯より低めの温度に。
・表面だけ白っぽくなったらすぐに取り出し、水に落として残ったうろこや汚れを洗い落としておきます。
(2)焼き豆腐は一口大に、青ねぎは5cm長さに切る。
(3)鍋に煮汁の材料、しょうがの薄切りを入れて火にかけ、煮立ったらかれい、焼き豆腐を加えて落しぶたをし、中火で7分煮る。
・煮汁は酒を多めに、しょうがも入れて臭みを消し、必ず煮汁が煮立ってから、かれいを入れます。
・紙ぶたなどで落としぶたをして、軽く煮立った状態で煮ます。弱火でグズグズ煮ると、うまみが抜けやすくなります。
(4)青ねぎを加えて火を通し、盛りつけてしょうがのせん切りをのせる。
ポイント
魚を煮るときなどは、霜降りと言って、表面が白っぽくなる程度に湯にくぐらせ、水に落として洗いましょう。
魚のクセや生臭みを抜くのに欠かせないポイントです。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
かれいのさっと煮
材料 2 人前
まこがれい 生 400 g
焼き豆腐 100 g
ねぎ 葉ねぎ 葉 生 6 g
しょうが 根茎 皮なし 生 10 g
しょうが 根茎 皮なし 生 10 g
水 250 g
料理酒 150 g
みりん 本みりん 80 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 80 g
上白糖 13.5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 549.8 ｇ
カロリー 436.3 kcal
糖質 31.7 ｇ
脂質 6.5 g（内 83% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 0.6 ｇ
炭水化物 32.2 g
塩分相当量 8.1 g