筍とぜんまいのうま煮 (おしゃべりクッキング 22/3/10 木)
材料(2人前)
ゆでたけのこ(新たけのこのもの) 2本(300g)
ぜんまいの水煮 100g
木の芽 10枚
鶏もも肉 1枚
だし 300ml
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1 1/2
しょうゆ 大さじ2
ごま油
作り方
1材料を準備する
(1)たけのこの穂先は4cm長さ、6等分に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。
・たけのこは歯ごたえが楽しめる大きさに切ります。穂先はくし形に。
・根元は少し厚めのいちょう切りに。
(2)ぜんまいは4cm長さに切る。
・ぜんまいは水煮が出回りますが、山菜として、春によく使う素材の一つ。
(3)鶏肉は筋切りをし、3cm角に切る。
・鶏肉は包丁の刃元でたたいて筋切りし、縮むのを防いでやわらかに。
2炒める
(1)フライパンにごま油適量を熱し、鶏肉の皮目に中火で焼き色を付ける。
・最初に鶏肉の皮目を焼いて、香ばしく。
(2)鶏肉を裏返し、たけのこ、ぜんまいを加えて炒める。
・たけのこ、ぜんまいもさっと油が回る程度に炒め、コクをつけます。
3煮る
(1)だし、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加えて煮立て、中火で10分煮る。
・だしと調味料を入れて煮ます。落としぶたはしなくても大丈夫。
(2)器に盛りつけ、木の芽を散らす。
・10分煮ると、味と色がよくしみて、食欲そそる煮上がりに。
ポイント
たけのこは根元と穂先で切り方を変えます。
材料を炒めてから、だしと調味料を加えます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
筍とぜんまいのうま煮
材料 2 人前
たけのこいも 球茎 水煮 300 g
ぜんまい 生ぜんまい 若芽 ゆで 100 g
0 0 g
鶏 もも 皮なし 生 ［親］ 250 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 300 g
料理酒 15 g
みりん 本みりん 18 g
上白糖 13.5 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 36 g
ごま油 4 g
1人前あたりの栄養成分
質量 518.3 ｇ
カロリー 386.8 kcal
糖質 42.2 ｇ
脂質 8.8 g（内 81% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 5.4 ｇ
炭水化物 47.6 g
塩分相当量 3.1 g