スナップエンドウと海老の炒め物 (おしゃべりクッキング 22/3/9 水)
材料(2人前)
むきえび 10尾(200g)
片栗粉 小さじ1
スナップえんどう 10本
クレソン 30g
卵 2個
A(合わせ調味料)
塩 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/4
こしょう 適量
中華スープ 大さじ4
片栗粉 小さじ1/2
塩
ごま油
作り方
1材料を準備する
(1)えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、片栗粉を付ける。
・背側に横から包丁を入れ、背わたを取ります。
・片栗粉をまぶして、火が通った時に口当たりよく。
(2)スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。
・先端から筋を引っ張り、筋と一緒にへたを折って、そのまま反対側の筋も取ります。
(3)クレソンは2㎝長さに切る。
・クレソンの香りや味、色もアクセントに。合わせやすいように短く切ります。
2合わせ調味料を作る
Aを混ぜておく。
・合わせ調味料は、素材の色を生かして塩味に。手早く仕上げるため、片栗粉も混ぜておきます。
3ゆでる
熱湯に塩適量を入れ、スナップえんどうを1分30秒ゆで、えびを加えてさらに30秒ゆで、ざるに取り出す。
・スナップえんどうとえびは先にゆで、ほぼ火を通しておきます。えびはかたくならないように後から加え、さっとゆでましょう。
4炒める
(1)鍋にごま油大さじ1を熱し、溶いた卵を加えて混ぜながら中火で炒める。
・卵は味をつけず、ふんわり固まり始めるくらいに炒めます。
(2)3のスナップえんどうとえびを入れてさっと合わせる。
・卵をくずしてスナップえんどうやえびを合わせます。
(3)ごま油少量を入れ、クレソンを加えて強火にし、2の合わせ調味料を全体に回し入れて炒めて仕上げる。
・クレソンを最後に加え、仕上げは強火で手早く。卵にも味を含ませるように合わせ調味料を加えて、汁気がとぶようにさっと合わせます。
ポイント
スナップえんどうは塩ゆでにします。
合わせ調味料は全体に回し入れます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
スナップエンドウと海老の炒め物
材料 2 人前
ブラックタイガー 養殖 生 200 g
じゃがいもでん粉 3 g
スナップえんどう 若ざや 生 50 g
クレソン 茎葉 生 30 g
卵 生 100 g
塩 食塩 2 g
上白糖 0.75 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
中華だし 60 g
じゃがいもでん粉 1.5 g
塩 食塩 0.5 g
ごま油 16 g
1人前あたりの栄養成分
質量 232.1 ｇ
カロリー 243.8 kcal
糖質 4.7 ｇ
脂質 13.5 g（内 79% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 1.0 ｇ
炭水化物 5.7 g
塩分相当量 1.9 g