鶏とアスパラのミモザ風 (おしゃべりクッキング 22/3/8 火)
材料(2人前)
鶏もも肉 1枚(300g)
アスパラガス 8本
ゆで卵 1個
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
レモン(くし切り) 2切れ
塩
こしょう
バージンオリーブ油
作り方
1鶏肉を焼く
(1)鶏肉は水分をしっかり取って筋を切り、6等分に切り、塩、こしょうをする。
・表面に水分が浮いていると焼き色が付きにくいので、ふき取っておきます。
・少し大きめに切ります。
(2)フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、鶏肉を押さえながら、皮目から中火で4分焼く。
・最初に皮目の方から、油を出すようにしっかり焼きます。
2野菜と卵を準備する
(1)アスパラガスは下半分の皮をむいて、根元の固い部分を折り、斜め半分に切る。
・皮は根元の少し手前までむきます。
・皮と一緒に、固い部分をポキンと折り取ります。
(2)ゆで卵はざるでこす。
・ゆで卵はこしてパラパラにし、春に咲くミモザの花のように。
3仕上げる
(1)1の鶏肉を裏返し、アスパラガスを入れて塩をふり、弱火で3分焼く。
・鶏肉の皮がこんがりと色づいて7割くらい火が通ったら返し、アスパラガスも入れて転がしながら、火を通します。
(2)器に鶏肉、アスパラガスを盛り、2のゆで卵、パルメザンチーズ、バージンオリーブ油をふり、レモンを添える。
・仕上げにゆで卵、パルメザンチーズをふり、彩りよく、風味とコクもプラス。
ポイント
鶏肉は押さえながら皮目から焼きます。
ゆで卵はざるでこします。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
鶏とアスパラのミモザ風
材料 2 人前
鶏 もも 皮つき 生 ［親］ 300 g
アスパラガス 若茎 生 160 g
卵 ゆで 40 g
パルメザンチーズ 6 g
レモン 全果 生 40 g
塩 食塩 3 g
こしょう 混合 粉 1 g
オリーブ油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 281.0 ｇ
カロリー 472.0 kcal
糖質 3.7 ｇ
脂質 38.0 g（内 72% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.4 ｇ
炭水化物 6.1 g
塩分相当量 1.8 g