鯛と春野菜の木の芽風味 (おしゃべりクッキング 22/3/7 月)
材料(2人前)
たい(刺身) 200g
木の芽 15枚
菜の花 20本
ゆでたけのこ(新たけのこのもの) 100g
山椒の佃煮 大さじ2
塩 小さじ1/4
酢 大さじ2
水 大さじ2
油 大さじ2
塩
作り方
1たいを準備する
(1)たいは薄く塩をふる。
・下味程度に塩をします。
(2)木の芽を包丁でたたいて、(1)のたいに散らす。
・木の芽は香りがよく出るように、包丁でたたくように刻みます。
・たい全体に散らして、春ならではのフレッシュな香りを楽しみましょう。
2野菜を準備する
(1)熱湯に塩を加えて菜の花をゆで、水に落として水気をきる。
・菜の花は、根元をつまんで爪のあとがつく程度にゆでます。ゆですぎに注意。
・色を鮮やかに保つため、すぐに水に落としてから、水気を絞っておきます。
(2)たけのこは穂先を3㎝長さ、5㎜厚さの短冊切りにし、根元は5㎜厚さの半月切りにする。
・やわらかな穂先は短冊切りに。
・根元は穂先と厚みをそろえて、半月切りにします。
3和える
(1)山椒の佃煮は粗く刻んでボウルに入れ、分量の塩(小さじ1/4)、酢、水、油を加えて混ぜる。
・山椒の佃煮を味つけに。和え衣に混ぜるので刻みます。
・最後に油を少しずつ加えながら混ぜ、コクのあるドレッシング風に。
(2)(1)に2の菜の花、たけのこを加えてしっかり和える。
・菜の花とたけのこは味がよく入るようにしっかり和えます。
(3)たいと(2)を盛りつける。
・
ポイント
木の芽はたたいて、たいに散らします。
菜の花とたけのこは、しっかり和えます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
鯛と春野菜の木の芽風味
材料 2 人前
まだい 養殖 皮つき 生 200 g
0 0 g
なばな 和種なばな 花らい・茎 生 150 g
たけのこいも 球茎 水煮 100 g
0 0 g
塩 食塩 1.5 g
酢 穀物酢 30 g
水 30 g
オリーブ油 24 g
塩 食塩 1 g
1人前あたりの栄養成分
質量 268.3 ｇ
カロリー 341.3 kcal
糖質 11.4 ｇ
脂質 21.8 g（内 82% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.4 ｇ
炭水化物 15.7 g
塩分相当量 1.3 g