セリと砂肝の黒胡椒風味 (おしゃべりクッキング 22/3/3 木)
材料(2人前)
せり 200ｇ
黒こしょう(粗びき) 小さじ1 1/2
しょうが 10ｇ
長ねぎ 40ｇ
砂肝 200ｇ
油 大さじ2
ごま油 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
薄口しょうゆ 大さじ1
塩
作り方
1材料を準備する
(1)せりは4㎝長さに切る。
・いわば和風ハーブともいえるせりをたっぷり使います。
(2)しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
・しょうが、長ねぎも香りづけに欠かせません。
(3)砂肝は厚みを半分に切る。
・火が通りやすく、食べやすいように切ります。
2ゆでる
(1)熱湯に塩適量を加え、砂肝を中火で2分ゆで、ざるにあげて水気をきる。
・砂肝をゆでて火を通します。
(2)(1)の湯を沸騰させてアクを取り、せりをさっとゆで、ざるにあげて手早く冷ます。
・砂肝から出たアクをよく除いてから、せりをゆでます。
・歯ごたえを残すようにさっとゆでて取り出します。砂肝を取り出したざるに、いっしょにあげればOK。
3たれを作る
(1)フライパンに油、ごま油、黒こしょうを入れて弱火にかけて香りを出す。
・黒こしょうは焦げないように、油に入れてから火にかけます。
・弱火でじっくりと、ときどき混ぜながら泡が出てくるまで熱します。
(2)しょうが、長ねぎを加え、中火で手早く炒め、塩、薄口しょうゆを加えてひと煮たちさせ、ボウルに移して粗熱を取る。
・しょうがや長ねぎもさっと炒めて香りを立て、調味料を入れて味をなじませます。
4和える
3に2のせり、砂肝を加えて和える。
・せりは水分を絞って加え、砂肝も入れて、全体を和えます。
ポイント
せりはさっとゆでます。
黒こしょうは弱火で熱して、香りを出します。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
セリと砂肝の黒胡椒風味
材料 2 人前
せり 茎葉 生 200 g
こしょう 黒 粉 2.25 g
しょうが 根茎 皮なし 生 10 g
ねぎ 根深ねぎ 葉 軟白 生 40 g
鶏 すなぎも 生 200 g
オリーブ油 24 g
ごま油 2 g
塩 食塩 2 g
しょうゆ うすくちしょうゆ 18 g
塩 食塩 1 g
1人前あたりの栄養成分
質量 249.6 ｇ
カロリー 237.1 kcal
糖質 3.5 ｇ
脂質 15.0 g（内 85% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 3.1 ｇ
炭水化物 6.6 g
塩分相当量 3.0 g