鶏の生春巻き (おしゃべりクッキング 22/3/1 火)
材料(2人前)
香菜(シャンツァイ) 1株
スペアミント 12枝(2.5g)
トマト 1個
サニーレタス 3枚
ささみ 2本
ライスペーパー 3枚
スイートチリソース 適量
A(ささみの味つけ)
塩 小さじ1/4
おろしにんにく 小さじ1/4
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/3
溶き卵 大さじ2
片栗粉 適量
揚げ油
作り方
1具を作る
(1)トマトは縦半分に切り、12枚の薄切りにする。
サニーレタスは大きめにちぎる。
・トマトは巻きやすいように、薄く切ります。
(2)ささみは切り開き、縦に3等分に切る。
・横から厚みに包丁を入れて2枚に切り開き、細めの棒状に。
(3)Aの片栗粉以外をもみ込み、片栗粉をまぶす。
・黒こしょうもきかせて、アクセントをつけます。
・1本ずつ、たっぷり片栗粉をまぶし、余分な粉を落としましょう。
(4)170℃の揚げ油でささみを2分揚げて色づける。
・フライパンに多めの油を入れて揚げ、薄く色づけて火を通します。
2ライスペーパーをもどして包む
(1)ライスペーパーは水に10秒漬ける。
・水にさっと漬けてすぐ取り出します。折り曲げても割れたりしなければOK。まとめてもどさずに、1枚ずつ水に漬けては巻いていきましょう。
(2)(1)のライスペーパーにサニーレタス、トマト、ミント、香菜、ささみ2本を順にのせる。
・具は手前のほう半分くらいにのせます。
(3)ひと巻きして両端を折ってかぶせ、しっかり巻く。
・最初に具全体を覆うようにかぶせてきっちり巻きます。
・左右の両端を折ってから、さらにほどけないように、しっかり巻きましょう。
(4)1本を斜め4等分に切って器に盛り、スイートチリソースを切り口にかける。
・スイートチリソースはタイの甘酸っぱくて辛みのある調味料。この料理のように、そのまま春巻きや揚げ物のたれに使うほか、料理の味つけにも利用します。
ポイント
ライスペーパーは水に10秒漬けます。
具材はしっかり巻きます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
鶏の生春巻き
材料 2 人前
コリアンダー 葉 生 20 g
ペパーミント 2.5 g
トマト 赤色 果実 生 150 g
サニーレタス 葉 生 60 g
鶏 ささみ 生 ［親］ 100 g
ライスペーパー 30 g
チリソース 10 g
塩 食塩 1.5 g
にんにく りん茎 生 1.25 g
こしょう 黒 粉 0.5 g
卵 生 34 g
じゃがいもでん粉 10 g
オリーブ油 10 g
1人前あたりの栄養成分
質量 214.9 ｇ
カロリー 221.5 kcal
糖質 21.8 ｇ
脂質 7.5 g（内 82% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.0 ｇ
炭水化物 23.9 g
塩分相当量 1.3 g