ささみと砂肝の和え物 (おしゃべりクッキング 22/2/25 金)
材料(2人前)
ささみ 2本
砂肝 100g
しょうが 15g
熱湯 2ℓ
紹興酒 大さじ4
貝割れ菜 1パック
たれ
砂糖 小さじ1 1/2
酢 大さじ1
しょうゆ 大さじ1 1/2
一味唐辛子 小さじ1/3
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/3
作り方
1砂肝とささみをゆでる
(1)砂肝は半分に切る。
・火が通りやすいように切ります。
(2)しょうがは皮をむく(皮もゆでるときに使う)。
(3)熱湯に紹興酒、(2)のしょうがの皮、砂肝を入れて再び沸騰させ、ささみを加えて4~5分ゆでる。
・臭み消しに紹興酒やしょうがの皮を入れて、ゆでましょう。
2野菜を準備する
(1)貝割れ菜は根を切って、半分に切る。
・ちょっと辛みのある貝割れ菜が、砂肝やたれとよく合います。
(2)1の皮をむいたしょうがを細切りにする。
・しょうがも細切りにして、具の一つに。
3たれを作る
たれの材料を合わせる。
・一味唐辛子や花椒粉をきかせ、お酒がすすむ味に。
4和える
(1)1のささみと砂肝を水に落として粗熱を取って、水分を取る。
・水に落として冷まし、表面についたアクも落とします。
(2)ささみは5㎜厚さのそぎ切りにし、砂肝は3㎜厚さの薄切りにする。
・ささみはそぎ切りにして味をしみやすく。
・砂肝は歯ごたえがあるので、少し薄く切ります。
(3)3のたれに砂肝を入れて和え、ささみ、2の貝割れ菜としょうがを加えて和える。
・砂肝は味がしみにくいので先に和えてから、ささみを入れます。
・野菜も加えて全体を和えましょう。
ポイント
熱湯に紹興酒としょうがの皮を加えます。
たれで先に砂肝を和えます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
鶏 ささみ 生 ［親］ 100 g
鶏 すなぎも 生 100 g
しょうが 根茎 皮なし 生 10 g
紹興酒 5 g
かいわれだいこん 芽ばえ 生 40 g
上白糖 4.5 g
酢 穀物酢 15 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 27 g
とうがらし 粉 0.8 g
さんしょう 粉 1.3 g
1人前あたりの栄養成分
質量 151.8 ｇ
カロリー 130.3 kcal
糖質 4.8 ｇ
脂質 1.6 g（内 80% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 0.5 ｇ
炭水化物 5.3 g
塩分相当量 2.1 g