ギョニソのゼッポリーネ風 (おしゃべりクッキング 22/2/24 木)
材料(2人前)
魚肉ソーセージ 3本(210g)
強力粉 100g
薄力粉 30g
塩 小さじ2/3
ビール 60ml
水 90ml
バージンオリーブ油 小さじ2/3
みりん 小さじ2/3
卵白 1個分
青のり 小さじ2
塩
揚げ油
作り方
1ソーセージを準備する
魚肉ソーセージを1.5㎝幅に切り、楊枝を刺す。
・ゼッポリーネは小さく丸い発酵生地を揚げたスナック。もともとは具を入れず、生地だけを揚げますが、手軽な魚肉ソーセージで、うまみとボリュームを出します。
・生地をつけやすく、食べやすいように、1個ずつ楊枝を刺します。
2生地を作る
(1)強力粉、薄力粉、分量の塩(小さじ2/3)を泡立て器で混ぜ合わせ、ビール、水、バージンオリーブ油、みりんを加え、粘りが出るまでしっかり混ぜる。
・ビールを加えて、風味をつけます。
・ビールの苦みには、みりんの甘みがよく合い、揚げ色もきれいにつきます。
・真ん中から少しずつ崩していき、だまが残らないように全体をよく混ぜましょう。
(2)卵白に塩一つまみを加えて、角が立つまで泡立てる。
・泡立て器を持ち上げても落ちないくらいまで、しっかり泡立てます。
(3)(1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、青のりを加える。
・卵白をさっくり混ぜ、仕上げに青のりを入れて風味を付けます。
3揚げる
ソーセージに2の生地をたっぷりつけ、180℃の揚げ油で2分揚げる。
・1個ずつ楊枝をもって生地をたっぷりと、丸くなるようにつけましょう。
・高めの温度で上げ、薄く色づけばOK。長く加熱すると、破裂するので注意。
ポイント
生地にビールとみりんを加えます。
卵白の泡をつぶさないように混ぜます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
魚肉ソーセージ 210 g
強力粉 2等［小麦粉］ 100 g
こむぎ ［小麦粉］ 薄力粉 2等 30 g
塩 食塩 4 g
ビール 淡色 60 g
水 90 g
オリーブ油 2.6 g
みりん 本みりん 4 g
卵白 生 30 g
海苔 あおのり 素干し 0.8 g
塩 食塩 0.5 g
オリーブ油 15 g
1人前あたりの栄養成分
質量 273.5 ｇ
カロリー 491.9 kcal
糖質 60.1 ｇ
脂質 17.5 g（内 77% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 1.6 ｇ
炭水化物 61.7 g
塩分相当量 4.6 g