きのこと海老のアヒージョ (おしゃべりクッキング 22/2/22 火)
材料(2人前)
マッシュルーム 8個
しいたけ 4枚
むきえび 12尾(180g)
にんにく(薄切り) 1/2片
赤唐辛子(輪切り) 1/2本
アンチョビー 2枚
イタリアンパセリ(みじん切り) 小さじ2
ガーリックトースト
バゲット(3㎝厚さ) 4枚
にんにく 1/4片
こしょう
バージンオリーブ油
作り方
1材料を準備する
(1)マッシュルームは軸を切る。
しいたけは軸を切り、半分に切る。
・マッシュルームは軸をとり、形を生かして丸ごと使います。
(2)むきえびは背わたを取る。
・えびなどの魚介もアヒージョによく使われます。
(3)アンチョビーはちぎる。
・アンチョビーの風味と塩気が味付けに。
2ガーリックトーストを作る
バゲットを200℃のオーブントースターで2分焼き、両面ににんにくの断面をこすりつけ、再び1分焼く。
・バゲットは厚めがおすすめ。一度焼いてからにんにくをこすりつけ、もう一度さっと焼いて香りを出します。普通はオリーブ油をふって焼きますが、アヒージョはオリーブ油に浸して食べるのでそのまま焼きましょう。
3オリーブ油で火を通す
(1)フライパンにマッシュルーム、しいたけ、えびを入れ、バージンオリーブ油をえびが浸かる程度に注ぎ、にんにく、赤唐辛子、アンチョビーを散らす。
・オリーブ油の中で火を通すのが特徴。フライパンのサイズにもよりますが、なるべく材料が重ならないように並べて、えびが浸かるくらいにオリーブ油を入れます。
・にんにくやアンチョビーなども散らします。
(2)火にかけて油が熱くなったら返し、中火で2分加熱する。
・材料が入ってから火をつけましょう。えびが赤くなったら返し、きのこも返して火を通します。
(3)こしょうとパセリをふり、2のガーリックトーストを添える。
・アンチョビーの塩気があるので、塩は加えず、こしょうだけふりましょう。
ポイント
バージンオリーブ油はえびが浸かる程度、加えます。
中火で2分火を通します。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
マッシュルーム 生 96 g
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生 84 g
ブラックタイガー 養殖 生 180 g
にんにく りん茎 生 5 g
とうがらし 果実 乾 2.5 g
いわし 缶詰 アンチョビ 6 g
パセリ 葉 生 1 g
フランスパン［パン類］ 100 g
にんにく りん茎 生 2.5 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
オリーブ油 50 g
1人前あたりの栄養成分
質量 263.8 ｇ
カロリー 469.0 kcal
糖質 29.5 ｇ
脂質 26.6 g（内 86% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 5.2 ｇ
炭水化物 34.7 g
塩分相当量 1.6 g