豚肉ときのこのビネガー風味 (おしゃべりクッキング 22/2/18 金)
材料(2人前)
豚バラ肉(焼き肉用) 300g
エリンギ 1本
白ぶなしめじ 80g
赤唐辛子 1本
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
白ワイン酢 大さじ2
ブイヨン 50ml
バージンオリーブ油 大さじ1
塩
こしょう
作り方
1材料を準備する
(1)エリンギは長さを半分に切り、縦に4等分に切る。
・長さが違うので、5~6㎝位にそろえ、縦に切り分けます。
(2)白ぶなしめじはほぐす。
赤唐辛子は種を取る。
・しめじは笠も白い種類が、この料理の色合いにぴったり。
2豚肉を焼く
(1)豚肉の片面に塩、こしょうする。
・厚みのある焼き肉用がおすすめ。塩、こしょうは片面だけにふります。
(2)フライパンにバージンオリーブ油の半量(大さじ1/2)を熱し、豚肉を強火で香ばしく焼き、ざるにとり出す。
・強火で手早く両面に焼き色をつけ、ざるに取り出して、油をきります。
3きのこを炒める
２のフライパンの焼き油を大さじ1残し、白ぶなしめじ、エリンギを加えて塩、こしょう各適量をふり、赤唐辛子を加えて強火で炒める。
・バラ肉から油が沢山出るので、余分な脂は捨て、きのこを炒めます。
４仕上げる
(1)豚肉を戻し入れて中火にし、にんにくを加えて炒め、香りを出す。
・にんにくは中央でさっと炒めて香りを立ててから、全体に合わせます。
(2)白ワイン酢を加えて水分がなくなるまで強火で煮詰める。
・白ワイン酢を加えたらしっかり煮詰めます。
(3)ブイヨンを加え、中火で1分煮る。
・白ワイン酢の汁気がなくなったら、ブイヨンを加えましょう。
(4)煮汁にとろみが出たら、残りのバージンオリーブ油(大さじ1/2)を加え、全体にからめる。
・仕上げにオリーブ油で風味とコクをプラス。
ポイント
豚肉は強火で香ばしく焼きます。
白ワイン酢を加え、強火で煮詰めます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 300 g
エリンギ 生 50 g
ぶなしめじ 生 80 g
とうがらし 果実 生 5 g
にんにく りん茎 生 2.5 g
酢 ぶどう酢 30 g
洋風だし 50 g
オリーブ油 12 g
塩 食塩 1.5 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 265.8 ｇ
カロリー 630.4 kcal
糖質 2.2 ｇ
脂質 59.5 g（内 62% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.6 ｇ
炭水化物 4.7 g
塩分相当量 1.0 g