鮭とサツマイモのさわやか和え (おしゃべりクッキング 22/2/15 火)
材料(2人前)
さけ(生食用・皮なし) 300g
さつまいも 150g
青ねぎ 1本
マスタード 大さじ1
柚子こしょう 小さじ1/3
レモン汁 小さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
バージンオリーブ油 大さじ2
塩
作り方
1材料を準備する
(1)さけは2㎝角に切る。
・刺身用などのかたまりを使って、大きめの角切りに。ゆでるので、皮がない方が食感が良い仕上がりに。
(2)さつまいもは1㎝厚さのいちょう切りにする。
・皮ごと食べやすい大きさに切ります。
(3)青ねぎは斜め薄切りにし、水にくぐらせて水分を取る。
・さっと水にくぐらせ、シャキッとさせ、ぬめりも抜きます。
2ゆでる
(1)熱湯に塩(湯の量の1%)を入れ、さつまいもを4~5分ゆでて取り出す。
・さつまいもは塩ゆでして、下味をつけます。
・ナイフや竹串を刺して、すっと通ればOK。
(2)火を止めてさけを加え、余熱で1分30秒火を通し、ざるにあげる。
・さけはかたくならないように、火を止めた状態でゆでます。中心はまだ半生くらいがおすすめ。
3和える
(1)マスタード、柚子こしょう、レモン汁、分量の塩(小さじ1/3)、こしょうを泡立て器で混ぜる。
・ドレッシングに柚子こしょうも入れ、香りと辛みのアクセントをつけます。
(2)バージンオリーブ油を加えながらさらに混ぜる。
・塩を溶かすように混ぜてから、オリーブ油を少しずつ加えながら、よく混ぜます。
(3)(2)にさつまいも、さけ、青ねぎを加えて和える。
・底から返すようにして和えます。
ポイント
さつまいもは、塩ゆでにします。
さけは余熱で火を通します。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
しろさけ 生 300 g
さつまいも 塊根 皮なし 生 150 g
ねぎ 葉ねぎ 葉 生 5 g
からし 練りマスタード 13 g
ゆずこしょう 2 g
レモン 果汁 生 10 g
塩 食塩 2 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
オリーブ油 24 g
塩 食塩 0.5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 253.5 ｇ
カロリー 402.4 kcal
糖質 24.0 ｇ
脂質 19.0 g（内 85% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 1.8 ｇ
炭水化物 25.8 g
塩分相当量 2.0 g