焼き海老の生姜風味 (おしゃべりクッキング 22/2/10 木)
材料(2人前)
えび 14尾(400g)
しょうが 35g
油 大さじ2
ごま油 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
薄口しょうゆ 小さじ2
油
作り方
1材料を準備する
(1)えびの背にはさみで切りこみを入れ、背わたを取って、足を切り取る。
・殻ごと使うので、背の殻を切り、足は切り落とします。背わたは、残っていないこともありますが、あれば背を切った時に取り除きましょう。
(2)しょうがは皮をむき、粗めのみじん切りにする。
・しょうがをたっぷりきかせます。
2焼く
(1)フライパンに油適量を熱してえびを入れ、落としぶたでしっかり押さえ、中火で殻を香ばしく焼く。
・重ならないように並べ、しっかり押さえてフライパンに殻を密着させて焼きます。落としぶたはアルミ箔で包んで使うと、臭みが移りません。
(2)えびを返し、同様に押さえて焼き、取り出す。
・片面がこんがり焼けたら返し、再びしっかり押さえ、両面にこんがり焼き色を付けて、火を通します。
3たれをからめる
(1)２のフライパンに分量の油(大さじ2)とごま油を熱し、しょうがを中火で炒める。
・えびのうまみが移ったフライパンでしょうがを炒めます。ごま油もプラスし、しょうがが少し色づくくらいまで炒め、香りを出します。
(2)塩、薄口しょうゆを加えて混ぜ合わせ、えびを戻し入れて手早くからめる。
・味付けはシンプルに。さっと混ぜて、すぐにえびにからめます。
ポイント
えびはしっかり押さえて、殻を香ばしく焼きます。
油とごま油でしょうがを炒めます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
ブラックタイガー 養殖 生 400 g
しょうが 根茎 皮なし 生 35 g
オリーブ油 24 g
ごま油 2 g
塩 食塩 2 g
しょうゆ うすくちしょうゆ 12 g
オリーブ油 6 g
1人前あたりの栄養成分
質量 240.5 ｇ
カロリー 305.5 kcal
糖質 1.7 ｇ
脂質 16.7 g（内 87% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 0.4 ｇ
炭水化物 2.1 g
塩分相当量 2.8 g