鶏と大豆の煮込み (おしゃべりクッキング 22/2/3 木)
材料(2人前)
大豆の水煮 100g
鶏骨付きもも肉(ぶつ切り) 350g
長ねぎ 1本
しょうが(薄切り) 10g
バジル 10枚
紹興酒 大さじ4
砂糖 大さじ1 1/2
しょうゆ 大さじ3
ごま油 大さじ1
ラー油 大さじ1
作り方
1材料を準備する
(1)鶏骨付きもも肉は2~3等分に切る。
・鶏肉はうまみが出る鍋用などの骨付きを使います。豆と一緒に食べやすい大きさに、骨のところを避けて切り分けましょう。
(2)長ねぎは1㎝幅に切る。
・長ねぎも少し小さめに。
2鶏肉を下ゆでする
熱湯に鶏肉を入れ、再沸騰させてアクを取り、ざるにあげて水気をきる。
・アクがたくさん出るので、ていねいに取っておきましょう。
3煮込む
(1)フライパンにごま油、ラー油、しょうがを入れて中火で炒める。
・炒め油にラー油も使い、辛みと香りを付けます。
(2)鶏肉、大豆、紹興酒、砂糖、しょうゆを入れて強火で煮立て、ふたをしてときどき混ぜながら中火で5分煮る。
・紹興酒は多めに入れて、香りも楽しみます。
・汁が少ないので、いったん煮立てたらふたをして中火にし、途中で時々混ぜながら煮ます。
(3)長ねぎを入れて強火で火を通し、バジルをちぎって混ぜる。
・味が染みたら長ねぎを入れて、さっと火を通します。
・この料理には、バジルの香りがよく合い、さわやかに。
ポイント
鶏肉は下ゆでします。
ふたをして、中火で5分煮ます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
だいず 水煮缶詰 黄大豆 100 g
鶏 もも 皮つき 生 ［親］ 250 g
ねぎ 根深ねぎ 葉 軟白 生 100 g
しょうが 根茎 皮なし 生 10 g
バジル 葉 生 4 g
紹興酒 60 g
上白糖 13.5 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 54 g
ごま油 12 g
ラー油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 307.8 ｇ
カロリー 565.4 kcal
糖質 13.9 ｇ
脂質 39.3 g（内 76% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.8 ｇ
炭水化物 18.8 g
塩分相当量 4.3 g