ひよこ豆とスペアリブの煮込み (おしゃべりクッキング 22/2/2 水)
材料(2人前)
ひよこ豆の水煮 150g
スペアリブ 6本(700g)
玉ねぎ(みじん切り) 80g
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
白ワイン 80ml
トマトの水煮 200g
ブイヨン 200ml
塩 小さじ1/2
ローズマリー 2本
バージンオリーブ油 大さじ2
塩
こしょう
作り方
1スペアリブを焼く
(1)スペアリブに塩、こしょうをする。
・しっかり塩、こしょうをして、押さえてよくなじませます。
(2)鍋にバージンオリーブ油の半量(大さじ1)を熱し、スペアリブに強火で焼き色を付けて、取り出す。
・重ならないように並べ、返しながら焼きます。立てて、骨の反対側の面も焼きましょう。
・全体に焼き色がついたら、いったんとり出します。
2煮込む
(1)１の鍋の焼き油を捨て、残りのバージンオリーブ油(大さじ1)を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを炒める。
・スペアリブから出た油はいったん捨ててオリーブ油を足し、玉ねぎなどを入れて焦がさないように、しんなりするまで炒めます。
(2)スペアリブを戻し入れ、白ワインを加えて強火でアルコール分をとばす。
・白ワインを入れたら、アルコール分がとぶまで、しっかり煮立てます。
(3)ひよこ豆、トマトの水煮、ブイヨン、分量の塩(小さじ1/2)、ローズマリーを加える。
・ひよこ豆は、ドライパックはそのまま、水煮は汁をきって入れます。
・ひよこ豆とよく合う、トマトとローズマリーを使ってイタリア風の煮込みに。
(4)煮立ててアクを取り除き、紙ぶたをして弱火で40分、途中でスペアリブを返して煮込む。
・いったん煮立ててアクを取ってから、弱火でゆっくり煮込みます。
・煮ている間に煮汁が少なくなるので途中で返し、40分煮てスペアリブの骨から身がほろっとはずれるくらい、やわらかに。
ポイント
スペアリブは強火で焼き色を付けます。
紙ぶたをして、弱火で40分煮込みます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 3 人前
ひよこまめ 全粒 ゆで 150 g
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 650 g
たまねぎ りん茎 生 80 g
にんにく りん茎 生 2.5 g
ぶどう酒 白 80 g
ホールトマト 食塩無添加 200 g
洋風だし 200 g
塩 食塩 3 g
ローズマリー(データーなし) 0 g
オリーブ油 24 g
塩 食塩 4 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 464.7 ｇ
カロリー 987.5 kcal
糖質 13.0 ｇ
脂質 86.1 g（内 62% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 7.1 ｇ
炭水化物 20.2 g
塩分相当量 2.9 g