さけの柚子胡椒風味 (おしゃべりクッキング 22/1/27 木)
材料(2人前)
さけ 250g
しいたけ 6枚
玉ねぎ 70g
あさつき 10本
柚子こしょう 小さじ1/4
酒 大さじ2 2/3
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1 1/3
塩
黒こしょう
小麦粉
油
作り方
1材料を準備する
(1)さけは一口大に切り、塩と黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
・きれいな焼き色が付くように小麦粉をまぶします。両面にふってから、全体にまんべんなくまぶしましょう。
(2)しいたけは軸をつけたまま、半分に切る。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
あさつきは小口切りにする。
・しいたけは石づきを落として軸ごと切り、味も形も楽しみます。
2焼く
(1)フライパンに油適量を熱し、さけの皮目を中火でこんがり焼き、返して身の方も焼いて、取り出す。
・最初に皮にこんがり焼き色を付けます。
・返しながら身も全体に薄く焼き色を付けて、火を通します。
(2)フライパンに油を足し、しいたけを中火で炒める。
・フライパンが汚れていたらさっとふき、しいたけの香りを出して焼き色がつくまで炒めます。
(3)玉ねぎを加えて透明感が出るまで炒める。
・玉ねぎがしんなりして透明感が出るまで炒め合わせます。
3たれをからめる
(1)2に柚子こしょう、酒、みりん、しょうゆを加えて混ぜ、少しとろみがつくまで煮詰める。
・柚子こしょうの香りと辛みが味付けのポイント。調味料も入れて少し煮詰めます。
(2)2のさけを戻し入れてからめ、盛り付けてあさつきを散らす。
・さけも入れて、手早く全体をからめ合わせます。
ポイント
さけの皮目をこんがりと焼きます。
しいたけは炒めて香りを出します。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
しろさけ 生 250 g
しいたけ 生しいたけ 菌床栽培 生 120 g
たまねぎ りん茎 生 70 g
あさつき 葉 生 20 g
ゆずこしょう 1.5 g
料理酒 40 g
みりん 本みりん 36 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 24 g
塩 食塩 0.5 g
こしょう 黒 粉 1 g
こむぎ ［小麦粉］ 薄力粉 2等 10 g
オリーブ油 15 g
1人前あたりの栄養成分
質量 294.0 ｇ
カロリー 341.6 kcal
糖質 17.3 ｇ
脂質 13.0 g（内 84% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.0 ｇ
炭水化物 21.2 g
塩分相当量 2.9 g