鶏と長芋の照り焼き (おしゃべりクッキング 22/1/24 月)
材料(2人前)
鶏もも肉 1枚
長いも 200g
青ねぎ(斜め薄切り) 1本
柚子の皮(千切り) 適量
酒 大さじ2 2/3
みりん 大さじ2 2/3
砂糖 小さじ1 2/3
しょうゆ 大さじ2 2/3
しょうが汁 小さじ2
塩
黒こしょう
油
作り方
1材料を準備する
(1)鶏肉は筋切りして、塩、黒こしょうをふる。
・包丁の根元でたたいて筋を切り、やわらかく、縮むのを防ぎます。
(2)長いもは皮をむき、2cm厚さの半月切りにして、洗って水気をふき取る。
・少し厚い半月に切ります。
・長いもは焼き色が付きやすく、たれもからみやすいように、水にくぐらせて表面のぬめりを落とし、水気をふき取っておきます。
2焼く
(1)フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、長いもを加えて、鶏肉を落としぶたで押さえながら中火で焼く。
・最初に皮の方からじっくり焼きます。長いもも入れ、鶏肉を落としぶたで押さえて皮に均一に焼き色をつけましょう。
・途中、長いもは焼き色がついたら返し、さらに鶏肉を押さえながら焼きます。
(2)皮がパリッとなったら裏返して焼く。
・皮がにこんがり焼き色がついて8割くらい火が通ったら、返して身の方から中まで火を通します。
3調味料をからめる
(1)酒、みりん、砂糖、しょうゆ、しょうが汁を加え、煮汁をかけながら煮詰める。
・調味料としょうが汁を加え、たれをかけながら煮詰めていきます。
・色よく照りが付くまで、しっかりからめましょう。
(2)鶏肉を一口大に切り、長いもとともに盛りつけ、青ねぎとゆずの皮を混ぜてのせる。
ポイント
長いもは水で洗って、水気をふき取ります。
鶏肉の皮目はパリッと焼きます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
鶏 もも 皮つき 生 ［親］ 250 g
ながいも 塊根 生 200 g
ねぎ 葉ねぎ 葉 生 3 g
ゆず 果皮 生 3 g
料理酒 40 g
みりん 本みりん 48 g
上白糖 5 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 48 g
しょうが 根茎 皮なし 生 おろし汁 10 g
塩 食塩 0.5 g
こしょう 黒 粉 1 g
オリーブ油 6 g
1人前あたりの栄養成分
質量 307.3 ｇ
カロリー 490.9 kcal
糖質 29.2 ｇ
脂質 27.2 g（内 72% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 1.2 ｇ
炭水化物 30.4 g
塩分相当量 4.3 g