牛肉のごまニラ和え (おしゃべりクッキング 22/1/21 金)
材料(2人前)
牛ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
にら 50g
塩 小さじ1/4
白菜 150g
玉ねぎ 70g
ラー油 適量
〇たれ
練りごま 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
作り方
1材料を準備する
(1)牛ロース肉は3等分に切る。
・和え物として、食べやすいように切ります。
(2)にらは5㎜幅に切り、塩を加えて混ぜる。
・生で使うので、塩をふってしんなりさせ、余分な水分を抜きます。
(3)白菜は2㎝幅の一口大に切る。
・軸と葉はゆでるタイミングが違うので、分けておきます。
(4)玉ねぎは繊維にそって薄切りにし、水にさらし、水分をよくきって器に盛る。
・たまねぎは水にさらして辛みを抜いてしんなりさせ、盛り付けておきましょう。
2たれを作る
たれの砂糖、しょうゆ、酢を合わせ、練りごまを軽く混ぜる。
・練りごまは最後に入れ、完全に混ぜ込まないのがコツ。和えるときに、しょうゆの味が具に染みるようにします。
3ゆでる
(1)熱湯に白菜を軸、葉の順に入れ、1分ゆでてざるにあげる。
・かたい軸を先にしばらくゆでます。
・葉はさっとゆでる程度でOK。
(2)火を止めて牛肉を入れ、さっと火を通して取り出し、軽く水分をとる。
・牛肉はかたくならないように火を止めて、沸騰がおさまったところに入れ、さっとくぐらせてすぐに取り出します。
4和える
(1)2のたれに牛肉、にらの順に加えて和え、白菜の水分を絞って混ぜる。
・牛肉に味を染み込ませ、野菜も順に加えながら、そのつど混ぜます。白菜は水気を絞って加えます。
(2)1の玉ねぎを敷いた器に盛りつけ、ラー油をかける。
・ラー油はお好みですが、きかせるのがおすすめ。
ポイント
にらは塩を加えて、しんなりするまで混ぜます。
牛肉は火を止めて加えます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
牛 かたロース 脂身つき 生 ［乳用肥育牛肉］ 150 g
にら 葉 生 50 g
塩 食塩 1.5 g
はくさい 結球葉 生 150 g
たまねぎ りん茎 生 70 g
ラー油 2 g
ごま ねり 18 g
上白糖 3 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
酢 穀物酢 15 g
1人前あたりの栄養成分
質量 238.8 ｇ
カロリー 329.6 kcal
糖質 7.1 ｇ
脂質 26.5 g（内 67% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 3.2 ｇ
炭水化物 10.3 g
塩分相当量 2.1 g