牛肉の卵とじ (おしゃべりクッキング 22/1/20 木)
材料(2人前)
牛バラ肉(薄切り) 200g
玉ねぎ 1/2個(150g)
えのきだけ 1/2束
ミニトマト 4個
卵 2個
青ねぎ 2本
だし 300ml
みりん 大さじ2
薄口しょうゆ 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
黒こしょう
油
作り方
1材料を準備する
(1)牛肉は3㎝幅に切る。
・うまみのあるバラ肉がおすすめ。
(2)玉ねぎは繊維に逆らって5㎜幅に切る。
えのきだけは4㎝長さに切る。
ミニトマトは4等分に切る。
青ねぎは斜め薄切りにする。
・ミニトマトの酸味も味のポイントに。えのきだけは一緒に食べやすい長さに切りましょう。
(3)卵は少しコシが残るように溶きほぐす。
・卵とじのときは、溶きすぎないように、卵白と卵黄が混ざればOK。
2炒める
(1)フライパンに油適量を熱し、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。
・玉ねぎはしんなりするまで炒めます。
(2)牛肉、えのき、ミニトマトを加えてさっと炒める。
・材料を順に入れながら炒めます。牛肉がかたくならないように、まだ少し赤い部分が残る程度に。
3煮る
(1)だし、みりん、薄口しょうゆを加えて煮立て、2分煮る。
・だしと調味料を加え、トマトの酸味が煮汁に残る程度に煮ます。
(2)水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れて半熟状に火を通し、青ねぎを加える。
・どろっとならないように、薄くとろみをつけ、卵を回し入れます。汁にとろみをつけておくことで、卵が沈まず、きれいな仕上がりに。
・ひと息おいてからゆすって半熟状に仕上げ、縁がふわっと固まってきたら青ねぎを散らします。
(3)盛り付けて、黒こしょうをふる。
・黒こしょうが牛肉や卵とよく合います。
ポイント
調味料を加えて2分煮ます。
とろみをつけてから、溶き卵を加えます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
牛 牛ばら 脂身つき 生 ［乳用肥育牛肉］ 200 g
たまねぎ りん茎 生 150 g
えのきたけ 生 100 g
ミニトマト 赤色 果実 生 80 g
卵 生 100 g
ねぎ 葉ねぎ 葉 生 6 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 300 g
みりん 本みりん 36 g
しょうゆ うすくちしょうゆ 36 g
じゃがいもでん粉 3 g
水 30 g
こしょう 黒 粉 1 g
オリーブ油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 527.0 ｇ
カロリー 624.3 kcal
糖質 20.8 ｇ
脂質 50.8 g（内 70% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 3.7 ｇ
炭水化物 24.5 g
塩分相当量 3.3 g