薄切り肉のミートボール (おしゃべりクッキング 22/1/19 水)
材料(2人前)
豚バラ肉(薄切り) 12枚(400g)
モッツアレラチーズ(一口サイズ) 12個
バジル 4枚
小麦粉 大さじ1
ブラウンマッシュルーム 8個
にんにく(みじん切り) 小さじ1/3
バージンオリーブ油 大さじ2
白ワイン 40mL
ブイヨン 60mL
トマトの水煮(カットタイプ) 60g
塩 小さじ1/3
パセリ(みじん切り) 小さじ1
塩
こしょう
作り方
1巻く
(1)バジルは3等分に切る。
・モッツアレラチーズとよく合うバジルを使います。
(2)豚肉を広げて塩、こしょうし、手前にチーズとバジルをのせ、チーズを包むように丸めて形を整える。
・モッツアレラチーズは、サラダ用などの小さな丸い製品がおすすめ。端に置いてバジルをのせます。
・チーズをしっかり覆うように、少し斜めに三角形になるように巻いていきます。
・三角形のとがった部分を押さえて、てのひらで転がして丸く整えます。
(3)(2)に小麦粉をまぶして、手のひらで転がす。
・豚肉がきれいにくっついてほどけず、きれいな焼き色が付くように、小麦粉をまぶします。さらにもう一度、手の中で転がして形を整えておきましょう。
2焼く
フライパンにバージンオリーブ油を熱し、1とマッシュルームを中火で3分焼く。
・マッシュルームは形も生かして丸ごと使い、いっしょに焼きます。豚肉は転がすようにして返して、全体に焼き色を付けます。
・マッシュルームも返しながら焼きます。
3煮る
(1)にんにくを加えて炒め、白ワインを加えて、アルコール分をとばす。
・ニンニクは中火で炒め、香りを出します。
・白ワインを入れて煮立て、アルコール分をとばします。
(2)ブイヨン、トマトの水煮、分量の塩(小さじ1/3)を加え、煮立ったらふたをして中火で3分煮る。
・トマトなどを加えて混ぜ、具が汁に浸からないので、この後ふたをして蒸し煮に。
(3)こしょうで味を調え、器に盛ってパセリをふる。
・3分煮て火が通り、中のチーズはとろけた状態に。
ポイント
小麦粉をまぶして、手のひらで転がします。
ふたをして中火で3分煮ます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 400 g
モッツァレラチーズ 45 g
バジル 葉 生 2 g
こむぎ ［小麦粉］ 薄力粉 2等 9 g
マッシュルーム 生 96 g
にんにく りん茎 生 2 g
オリーブ油 24 g
ぶどう酒 白 40 g
洋風だし 60 g
ホールトマト 食塩無添加 60 g
塩 食塩 2 g
パセリ 葉 生 1 g
塩 食塩 1 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 371.3 ｇ
カロリー 948.2 kcal
糖質 6.2 ｇ
脂質 87.6 g（内 65% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 1.6 ｇ
炭水化物 7.8 g
塩分相当量 1.9 g