回鍋肉 (おしゃべりクッキング 22/1/18 火)
材料(2人前)
豚バラ肉(3㎜厚さ) 150g
キャベツ 100g
ピーマン 50g
にんにく(みじん切り) 小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
豆鼓醤( トウチージャン) 小さじ1
砂糖 小さじ1 1/2
しょうゆ 小さじ1
油
作り方
1材料を準備する
(1)豚肉は6㎝幅に切る。
・厚みが3㎜くらいあるものを長めに切り、本来のゆで豚を使う回鍋肉のように、しっかりした食べごたえに。
(2)キャベツは芯を切り取って薄切りにし、残りはひと口大にちぎる。
・芯も甘くておいしいので、火の通り方がそろう大きさに切って使いましょう。
・手でちぎる方が、味がいっそうからみやすくなります。
(3)ピーマンは三角形に切る。
・縦に切って、細長い三角形に。
2炒める
(1)フライパンに油大さじ1/2を熱し、ピーマン、キャベツを強火で炒めて取り出す。
・野菜を先に炒めておきます。火が通る時間がかかるピーマンから炒めます。
・キャベツも入れて、炒め合わせます。
(2)同じフライパンに豚肉を広げて入れ、中火で炒める。
・豚肉は重ならないようにして、返しながら焼き付けるようにします。
(3)豚肉を端に寄せ、にんにく、豆板醤、甜面醤、豆鼓醤、砂糖を加えて炒め、豚肉と混ぜる。
・三つの醤、特に豆鼓醤も加えることで風味とコクをプラス。豚肉から出た油の中に入れて香りと辛みを出すように炒めます。
・さらに豚肉にしっかりからめましょう。
(4)(1)のピーマンとキャベツを戻し入れて強火で炒め合わせ、しょうゆを鍋肌から加えて仕上げる。
・仕上げは強火で一気に。炒めておいた野菜を手早く合わせます。
・しょうゆは仕上げに加えて香りを立てます。
ポイント
キャベツは一口大にちぎります。
調味料を炒めてから、豚肉にからめます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 150 g
キャベツ 結球葉 生 100 g
ピーマン 青 果実 生 50 g
にんにく りん茎 生 10 g
トウバンジャン 5 g
テンメンジャン 10 g
トウチージャン(データなし） 0 g
上白糖 4.5 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 6 g
オリーブ油 6 g
1人前あたりの栄養成分
質量 170.8 ｇ
カロリー 348.1 kcal
糖質 7.9 ｇ
脂質 30.2 g（内 62% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.0 ｇ
炭水化物 9.9 g
塩分相当量 1.3 g