豚肉のしぐれ煮 (おしゃべりクッキング 22/1/17 月)
材料(2人前)
豚バラ肉(薄切り) 200g
エリンギ 2本
ごぼう 1/2本
しょうが(せん切り) 10g
酒 大さじ1 1/2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
片栗粉 小さじ1
レタス(せん切り) 150g
粉山椒 適量
油
作り方
1材料を準備する
(1)豚肉は3㎝幅に切る。
・しぐれ煮は、はまぐりが代表的で、しょうゆ色に染まるようにゆっくり煮ますが、短時間で仕上がり、身近でうまみも出る豚バラ肉を使います。
(2)エリンギは縦8等分に切り、3㎝長さに切る。
・食感が楽しめ、食べやすい大きさに。
(3)ごぼうは縦半分に切り、斜め3㎜幅に切る。
・ごぼうも、しぐれ煮のような甘辛の濃いめの味とよく合います。
2調味料を合わせる
酒、砂糖、しょうゆ、片栗粉を混ぜ合わせる。
・煮る時間を短く、手早くからめるため、片栗粉も入れて、よく混ぜておきます。
3炒める
(1)フライパンに油適量を熱し、ごぼうを中火で炒める。
・油が回って、縁が少し透き通るような感じになるまで炒めます。
(2)豚肉、エリンギ、しょうがを加えて炒め、豚肉に香ばしく焼き色を付ける。
・豚肉の色が変わり始めたらエリンギなども加え、豚肉は香ばしく、エリンギがしんなりするまで炒めます。
4仕上げる
(1)2を加えて手早く炒める。
・調味料は、底に沈んだ片栗粉を溶かすようにもう一度混ぜてから、加えます。
・手早くからめて、しょうゆのおいしそうな色に仕上げます。
(2)器にレタスを敷いて盛りつけ、粉山椒をふる。
ポイント
調味料に片栗粉を加えます。
豚肉に香ばしく焼き色を付けます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 200 g
エリンギ 生 90 g
ごぼう 根 生 75 g
しょうが 根茎 皮なし 生 10 g
料理酒 22.5 g
上白糖 9 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 36 g
じゃがいもでん粉 3 g
レタス 土耕栽培 結球葉 生 150 g
さんしょう 粉 1 g
オリーブ油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 304.3 ｇ
カロリー 513.3 kcal
糖質 14.4 ｇ
脂質 41.7 g（内 63% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.6 ｇ
炭水化物 19.0 g
塩分相当量 3.0 g