酸辣湯 (おしゃべりクッキング 22/1/14 金)
材料(2人前)
豆腐(絹) 160g
たけのこ 50g
豚バラ肉(薄切り) 50g
高菜漬け 20g
塩昆布(刻み) 3g
卵 1個
香菜(シャンツァイ) 適量
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/2
中華スープ 400mL
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
こしょう 適量
水溶き片栗粉 適量
〇仕上げ用の調味料
酢 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
ラー油 大さじ1/2
作り方
1具を準備する
(1)豆腐は、1㎝角に切る
・豆腐は1㎝厚さに切ってから、縦横に切って1㎝角に。
(2)たけのこは1㎝角に切る。
豚バラ肉と高菜漬けは1㎝角の色紙切りにする。
香菜は2㎝長さに切る。
・具は同じような大きさにそろえます。
2仕上げ用の調味料を作る
仕上げ用の調味料は、材料を混ぜておく。
・料理名のとおり、酢やラー油を入れてよく混ぜ、仕上げに加えます。
3炒める
(1)フライパンで豚肉、高菜漬けを強火で炒める。
・高菜を一緒に炒め、香りを出します。
(2)具を端に寄せて豆板醤を炒める。
・豚肉から出た油に豆板醤を入れ、さっとからめ合わせます。
4仕上げる
(1)スープ、塩、砂糖、こしょう、豆腐、たけのこ、塩昆布を加えて煮立てる。
・塩昆布のうまみ、塩気もポイントに。
(2)水溶き片栗粉でとろみをつけて溶き卵を加える。
・卵は沈まないように、とろみをつけてから加えます。
・卵がふわっと固まりかけたら、やさしく全体に混ぜます。
(3)器に盛りつけ、2の仕上げ用の調味料を回しかけ、香菜をのせる。
・合わせておいた調味料は、酸味や辛みが生きるように、盛り付けてから、かけましょう。
ポイント
スープにとろみをつけてから、溶き卵を加えます。
器に盛ってから、仕上げ用の調味料をかけます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
絹ごし豆腐 160 g
たけのこいも 球茎 水煮 50 g
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 50 g
たかな たかな漬 20 g
昆布 塩昆布 3 g
卵 生 50 g
コリアンダー 葉 生 10 g
トウバンジャン 2.5 g
中華だし 400 g
塩 食塩 3 g
上白糖 1.5 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
じゃがいもでん粉 3 g
水 30 g
酢 穀物酢 7.5 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 6 g
ごま油 6 g
ラー油 6 g
1人前あたりの栄養成分
質量 404.5 ｇ
カロリー 272.6 kcal
糖質 9.0 ｇ
脂質 20.4 g（内 72% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.2 ｇ
炭水化物 11.1 g
塩分相当量 3.1 g