海老ときのこのスープ　(おしゃべりクッキング 22/1/11 火)

2021-12-28上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

むきえび　8尾
マッシュルーム　60g
しめじ　60g
しいたけ　60g
キャベツ　60g
押し麦　20g
バージンオリーブ油　大さじ2
塩　小さじ1/3
ブイヨン　500ml
こしょう　適量
片栗粉　大さじ1/2

作り方

1材料を準備する

(1)えびは背を開いて背わたを取り、半分に切る。
・背に包丁を入れ、背わたを取っておきましょう。

(2)マッシュルームは縦半分に切る。
　しめじはほぐす。
　しいたけは軸を切り、縦4等分に切る。
・うまみのでるきのこをたっぷりと。マッシュルームやしいたけはあまり小さく切らない方が、食感が楽しめます。

(3)キャベツは3㎝角にちぎる。
・冬のキャベツは甘みがあって、煮込むのに向きます。

2炒める

鍋にバージンオリーブ油を熱し、マッシュルーム、しめじ、しいたけ、塩を加えて香りが出るまで中火で炒める。
・香りを出すように、広げながらしんなりするまで炒めます。

3煮る

(1)ブイヨン、キャベツ、押し麦を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で15分煮る。
・押し麦を入れ、食感の変化とボリューム感を出します。スパゲッティを小さく折ったり、小さなパスタを使ってもよいでしょう。

(2)エビにこしょうをふり、片栗粉をまぶす。
・片栗粉をまぶすことでかたくならず、口当たりもよく仕上がり、スープに少しとろみもつきます。

(3)えびを(1)に加え、1分30秒煮る。
・15分煮てスープに味がよく出て、押し麦もやわらかくなったら、エビを加えて火を通します。

ポイント

きのこは炒めて、香りを出します。
えびに片栗粉をまぶします。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
ブラックタイガー　養殖　生 160 g
マッシュルーム　生 60 g
ぶなしめじ　生 60 g
しいたけ　生しいたけ　菌床栽培　生 60 g
キャベツ　結球葉　生 60 g
おおむぎ　押麦　乾 60 g
オリーブ油 24 g
塩　食塩 2 g
洋風だし 500 g
こしょう　混合　粉 0.5 g
じゃがいもでん粉 4.5 g