ぶりのかぶ汁 (おしゃべりクッキング 22/1/10 月)
材料(2人前)
かぶ 3個(500g)
ぶり 4切れ(240g)
せり 1束(50g)
柚子 1/2個
だし 600ml
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ1
塩
油
作り方
1材料を準備する
(1)ぶりは半分に切り、薄く塩を振って5分おく。
・少し厚みのある切り身がおすすめ。
・塩をふってしばらくおくことで、臭みが抜けます。
(2)かぶ1個は8等分のくし形に切って皮をむく。
・茎を少しつけると見た目もきれい。皮は厚めにむきます。
(3)残りのかぶ2個はすりおろし、ざるにあげて水気をきる。
・冬のかぶは、みずみずしく、おろして使うのにも向きます。皮ごとすりおろしてOK。
・ざるにあげて、軽く水けをきります。
(4)せりは3㎝長さに切る。
・せり独特の香りと色が、アクセント。
2かぶを煮る
(1)フライパンに油少量を熱し、くし形のかぶに中火で焼き色を付ける。
・ときどき返し、焼き色を付けて香ばしく。
(2)だし、みりん、分量の塩(小さじ1/2)、薄口しょうゆを加えて煮立て、中火で3分煮る。
・やわらかく、火を通しておきます。
3仕上げる
(1)1のぶりを洗って水気をとる。
・表面に浮いた水分に臭みがあるので、さっと洗いましょう。
(2)2にぶりを入れて、中火で煮立ててアクを取る。
・ぶりのアクが出るので、ていねいに取っておきます。
(3)1のおろしたかぶ、せりを加えて、火を通す。
・おろしたかぶは、温まる程度でOK。せりも入れて、さっと火を通します。
(4)盛り付けて、ゆずの皮をすりおろしてふる。
ポイント
ぶりは塩をふって、15分おきます。
おろしたかぶは、汁気をきります。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
かぶ 根 皮つき 生 500 g
ぶり 成魚 生 240 g
せり 茎葉 生 50 g
ゆず 果皮 生 10 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 600 g
みりん 本みりん 18 g
塩 食塩 3 g
しょうゆ うすくちしょうゆ 18 g
塩 食塩 0.5 g
オリーブ油 6 g
1人前あたりの栄養成分
質量 722.8 ｇ
カロリー 378.1 kcal
糖質 14.0 ｇ
脂質 24.4 g（内 77% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 4.7 ｇ
炭水化物 18.7 g
塩分相当量 3.6 g