鯛の紹興酒風味　(おしゃべりクッキング 22/1/6 木)

2021-12-28上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

たい(骨付き)　2切れ(280g)
塩　小さじ1/2
こしょう　適量
トマト　1個
香菜(シャンツァイ)　1/2株
玉ねぎ(みじん切り)　大さじ1
紹興酒　100mL
〇たれ
　砂糖　小さじ1/2
　しょうゆ　小さじ1
　酢　小さじ2
油

作り方

1たいを準備する

(1)たいに塩、こしょうして下味をつける。
・たいは、うまみが出る骨付きの切り身を使います。厚みがあるので、側面にも塩、こしょうをふります。

2たれを用意する

(1)トマトは1㎝角に切る。
　香菜は1㎝幅に切る
・たれに入れるので、小さめに切ります。

(2)たれの材料を合わせ、(1)と玉ねぎを混ぜる。
・調味料を混ぜて砂糖を溶かしてから、香菜などを加えます。

3焼く

(1)フライパンに油適量を熱し、たいを皮目から強火で焼く。
・最初は皮目を強火で焼きます。均一に焼き目が付くように、押さえながら焼きましょう。

(2)中火にして全体に焼き色をつけて、火を通す。
・側面からも火を通します。立てて、両面とも焼きます。
・さらに身の方からも、ときどき押さえて均一に火が入るようにして、じっくり焼きます。

(3)フライパンの油をふき取り、火を止めて紹興酒を加え、火にかけてアルコール分をとばし、ふたをして弱火で20秒蒸し焼きにする。
・油が飛び散るので、いったん油をふいて紹興酒を加え、再び火にかけます。すぐに火が大きく上がるので、燃えやすいものを周囲に置かないように注意を。
・火が入ってアルコール分がとんだら、ふたをして蒸し焼きに。

(4)器に盛りつけ、2のたれをかけ、フライパンに残った紹興酒をかける。
・フライパンに残った紹興酒も風味とうまみがあるので、仕上げにかけましょう。

ポイント

たいは皮目から焼きます。
油をふき取ってから、紹興酒を加えます。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
まだい　養殖　皮つき　生 280 g
塩　食塩 3 g
こしょう　混合　粉 0.5 g
トマト　赤色　果実　生 150 g
コリアンダー　葉　生 10 g
たまねぎ　りん茎　生 6 g
紹興酒 100 g
上白糖 1.5 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 6 g
酢　穀物酢 10 g
オリーブ油 6 g