鯛ごはん　(おしゃべりクッキング 22/1/4 火)

2021-12-28上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

たい(3枚おろし)　450g
油揚げ　1枚
にんじん　80g
木の芽　20枚
酒　大さじ1
米　2合
〇合わせだし
　だし　450ml
　みりん　大さじ1
　塩　小さじ1/2
　薄口しょうゆ　大さじ1 1/3
塩
油

作り方

1たいを準備する

(1)たいは背と腹に分ける。
・3枚おろし1枚(片身)を用意し、縦半分に切って背側と腹側に分け、血合い部分は切り落としておきます。

(2)(1)の背側、腹側とも、尾側の3分の1を切り分ける。
・尾側は形が少し悪いので、ご飯を炊くときに使います。

(3)(2)の尾側の身に塩適量をふり、フライパンに油適量を熱して中火で焼く。
・皮の方を下にして入れ、ときどき返し、両面に焼き色を付けて香ばしく。

(4)(3)を取り出して、細かくほぐす。
・ごはんとまざるように細かくほぐします。皮も香ばしので、一緒にほぐします。

2炊く

(1)合わせだしは材料を混ぜておく。
・ご飯を炊くときの合わせだしは先に混ぜ、塩を溶かして味が均一になるようにします。

(2)油揚げはみじん切りにし、にんじんは3㎜角に切る。

(3)炊飯器に洗った米、(2)の油揚げとにんじん、1の焼いたたいの身と、(1)の合わせだしを入れて炊く。
・焼いたたいを入れてうまみと香ばしさを加え、合わせだしを入れて炊きます。

3仕上げる

(1)1の残りのたいの身（頭側)を5㎜厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分おく。
・頭側の身は、形を生かしてそぎ切りに。
・塩で下味をつけておきます。

(2)木の芽は細かく刻む。
・彩りの木の芽は、刻んで香りを出します。

(3)2の炊きあがったご飯に(1)のたいのそぎ切りをのせて酒をふり、10分蒸らす。
・炊きあがったご飯の上にそぎ切りのたいを並べ、酒をふってふたをして蒸らします。

(4)仕上げに木の芽を加えて、軽く混ぜる。
・10分蒸らすことで、たいがふんわりと、ほどよく火が通ります。この後、木の芽を加えて、たいの身をくずさないようにそっと混ぜましょう。

ポイント

焼いたたいは細かくほぐします。
酒をふって10分蒸らします。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 3 人前
まだい　養殖　皮つき　生 450 g
油揚げ　油抜き　生 25 g
にんじん　根　皮なし　生 80 g
木の芽（データなし） 0 g
料理酒 15 g
うるち米　精白米［水稲穀粒］ 300 g
かつお・昆布だし　荒節・昆布だし 450 g
みりん　本みりん 18 g
塩　食塩 3 g
しょうゆ　うすくちしょうゆ 24 g
塩　食塩 0.5 g
オリーブ油 12 g