中華風ローストビーフ　(おしゃべりクッキング 21/12/27 月1)

2021-12-18上沼恵美子のおしゃべりクッキング

材料(2人前)

牛もも肉（かたまり）　250g
セロリ　50g
ラー油　適量
塩
こしょう
油
〇漬け汁
　塩麹　大さじ2
　紹興酒　大さじ1
　しょうゆ　小さじ1　1/2
　黒酢　小さじ1
　八角　1個
　花椒（ホァジャオ）　小さじ1

作り方

(1)牛肉は室温に15分置いておく。

(2)漬け汁の材料は袋に入れて、混ぜておく。

(3)牛肉の水分をふき取って全体に塩、こしょうをしっかりふって、フライパンに油少量を熱して入れ、中火から弱火で、全面に10分かけて焼き色を付ける。

(4)焼き上がったらすぐに(2)の漬け汁に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、1時間以上冷やす。

(5)牛肉を取り出して薄切りにし、薄切りにして水にさらしたセロリを添えて盛り付け、残った漬け汁とラー油をかける。

ポイント

・漬け汁は塩麹の塩気とうまみに、花椒、八角などを加えて中国らしい味に。袋ごともむようにして混ぜておきます。
・牛肉は焼き油をかけながら、両面、側面と全面に焼き色を付けてじっくりと焼きます。
・焼き上がったらすぐに漬け汁に入れ、粗熱をとりながら味を染み込ませてから冷蔵庫へ。1時間以上、一晩漬けてもOK。

栄養素グラフ

1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました

材料 2 人前
牛　もも　皮下脂肪なし　生　［乳用肥育牛肉］ 250 g
セロリ　葉柄　生 50 g
ラー油 4 g
塩　食塩 1 g
こしょう　混合　粉 0.5 g
オリーブ油 12 g
塩麹 40 g
紹興酒 15 g
しょうゆ　こいくちしょうゆ 9 g
酢　黒酢 5 g
八角(データなし） 0 g
さんしょう　粉 2 g