たらの雪見汁 (おしゃべりクッキング 21/12/27 月)
材料(2人前)
たら 250g
たらの白子 150g
かぶ 150g
かぶの葉 適量
豆腐(絹) 1/2丁(120g)
ゆず 適量
だし 400ml
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/4
薄口しょうゆ 大さじ1 1/2
水溶き片栗粉 適量
塩
油
作り方
(1)たらは一口大に切り、塩適量を振って10分おき、洗って水気を切る。
(2)たらの白子は適当な大きさに切り、塩水で洗って水で洗い、水気を切る。
(3)かぶは皮ごとすりおろしてざるにあげる。葉は粗みじんに切る。
(4)フライパンに油適量を熱して(1)のたらを皮を下にして入れ、中火で焼き色を付ける。
(5)だし、みりん、分量の塩(小さじ1/4)、薄口しょうゆ、(2)のたらの白子、一口大に切った豆腐を加えて煮立て、中火で3分煮る。
(6)水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)のすりおろしたかぶと葉を加えて温め、器に盛りつけて、ゆずの皮をすりおろしてふる。
ポイント
・白子は塩水で洗い、さらにぬめりや汚れが残らないように水にくぐらせながらひだの間も洗います。
・たらの皮に焼き目を付けてから、白子などを入れて煮ます。
・冬のかぶはおろして使うのもおすすめ。かぶが沈まないように薄くとろみをつけたところに加えます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
まだら 生 250 g
まだら しらこ 生 150 g
かぶ 根 皮つき 生 150 g
かぶ 葉 生 30 g
絹ごし豆腐 120 g
ゆず 果皮 生 2 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 400 g
みりん 本みりん 18 g
塩 食塩 0.5 g
しょうゆ うすくちしょうゆ 27 g
じゃがいもでん粉 3 g
水 30 g
塩 食塩 1 g
オリーブ油 15 g
1人前あたりの栄養成分
質量 598.3 ｇ
カロリー 291.5 kcal
糖質 10.0 ｇ
脂質 10.5 g（内 86%
食物繊維 2.2 ｇ
炭水化物 12.1 g
塩分相当量 3.7 g