ガーリックステーキライス (おしゃべりクッキング 21/12/24 金)
材料(2人前)
牛ヒレ肉 2枚(300g)
にんにく 1片(10g)
マッシュルーム 4個
青ねぎ 2本
ご飯 300g
しょうゆ 小さじ1
塩
黒こしょう
バージンオリーブ油
作り方
1材料を準備する
(1)牛肉は、室温に15〜20分おく。
(2)にんにくは半分を薄切りにし、残りはつぶしてみじん切りにする。
・にんにくの半分はにんにくチップ用に薄く輪切りに。
・半分は香りがよく出るように、たたきつぶしてからさらに包丁の背で潰して、その後、刻みます。
(3)マッシュルームは6等分のくし切りに切る。
青ねぎは5mm幅に切る。
2にんにくチップを作る
フライパンにバージンオリーブ油大さじ1 1/2、1のにんにくの薄切りを入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして色付け、取り出す。
・余熱でも色づくので、薄く色づいてきたら取り出します。
3牛肉を焼く
(1)牛肉に塩、こしょうをふり、2のフライパンに入れ、中火で1分30秒焼く。
・にんにくチップを作って香りが付いた油で牛肉を焼きます。
(2)裏返して焼き油をかけながら中火で1分焼く。
・熱い焼き油をかけながら焼き、肉の中心の温度をあげます。
・焼き加減はミディアムレアがおすすめ。
(3)牛肉を網にとり出し、アルミ箔をかぶせて休ませる。
・アルミ箔をかけてしばらくおき、肉汁を落ち着かせて余熱でほど良く火を通します。
4ガーリックライスを作る
(1)3のフライパンの焼き油を捨て、バージンオリーブ油大さじ1を熱し、マッシュルームを入れて塩をして、中火で炒める。
・マッシュルームに火を通します。
(2)ご飯と塩適量を加えて強火で炒める。
・ご飯は温かいものを。切るようにして混ぜながら炒めます。
(3)フライパンの中央を空けてバージンオリーブ油大さじ1/2、1のみじん切りのにんにくを加えて炒め、全体を炒め合わせる。
・にんにくは中央に入れて炒め、香りを出します。
(4)再びフライパンの中央を空けてしょうゆを加え、軽く焦がして混ぜ、火を止めて青ねぎを加える。
・しょうゆも中央に入れ、香ばしく沸き立ったら全体に混ぜます。
(5)3のステーキを一口大に切り、(4)のガーリックライスとともに盛り付け、ニンニクチップを散らす。
・肉の中がしっとり落ち着いたら、切り分けます。
ポイント
牛肉にアルミ箔をかぶせて休ませます。
フライパンの中央を空けて、にんにくを炒めます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
牛 ヒレ 赤肉 生 ［乳用肥育牛肉］ 300 g
にんにく りん茎 生 10 g
マッシュルーム 生 48 g
ねぎ 葉ねぎ 葉 生 6 g
うるち米 精白米［水稲めし］ 300 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 6 g
塩 食塩 5 g
こしょう 黒 粉 1 g
オリーブ油 36 g
1人前あたりの栄養成分
質量 356.0 ｇ
カロリー 675.5 kcal
糖質 55.9 ｇ
脂質 35.4 g（内 74%
食物繊維 3.1 ｇ
炭水化物 59.0 g
塩分相当量 3.1 g