麻辣フライドチキン (おしゃべりクッキング 21/12/23 木)
材料(2人前)
鶏骨付きもも肉 2本(650g)
塩 小さじ1 1/2
しょうゆ 小さじ1
卵 1個
おろしにんにく 小さじ1/2
一味唐辛子 小さじ1/2
花椒(ホァジャオ) 小さじ1
黒こしょう(粗びき) 小さじ1
ベビーリーフ 適量
〇衣
小麦粉 大さじ7
片栗粉 大さじ6
揚げ油 適量
作り方
1材料を準備する
(1)鶏肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節で切る。
・火が通りやすいように、身の方から切り込みを入れ、関節で半分に切り分けます。
(2)花椒はさっと水に浸し、粗みじん切りにする。
・刻みやすいように湿らせ、粗みじんに切って全体にまぶしやすく。
2鶏肉に味を付け、衣をまぶす
(1)袋に衣の小麦粉と片栗粉を合わせる。
・小麦粉と片栗粉を合わせることで、揚げ色がきれいにつき、サクサクした食感に。
(2)鶏肉に塩、こしょう、溶いた卵、おろしにんにく、一味唐辛子、花椒、黒こしょうをよくもみ込む。
・辣=辛みの一味唐辛子と、麻=しびれるようなスカッとした辛さの花椒を入れます。
・均一に味が入るように、よくもみ込みましょう。
(3)(1)の粉の袋に鶏肉の身を下にして入れて全体にまぶし、10分置いてなじませる。
・10分置くと、衣が水分を吸ってパリッと仕上がります。
・残った調味料もからめ、衣が骨のところにもつき、皮には薄くくつように、身を下にして入れます。
・粉をまぶしやすいように、袋を膨らませてふります。
3揚げる
(1)170度の揚げ油に鶏肉の皮目を下にして入れ、5分揚げる。
・最初は皮を下にして入れ、油を回すようにして時々返しながら上げます。
(2)パチパチとはじけるような音がしてきたら、強火にして油をかけながら2分揚げる。
・パチパチ音がするのが、鶏肉の中に火が通り始める目安なので、温度を上げてこんがり色づけて仕上げます。
(3)器に盛りつけて、ベビーリーフを添える。
・好みで、骨の脇から包丁を入れて、食べやすく切るとよい。
ポイント
鶏肉に衣をつけて、10分置きます。
パチパチとはじけるような音がしてきたら、強火にして揚げます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
鶏 もも 皮つき 生 ［親］ 450 g
塩 食塩 9 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 6 g
卵 生 50 g
にんにく りん茎 生 2.5 g
とうがらし 粉 1.2 g
さんしょう 粉 2 g
こしょう 黒 粉 1.5 g
リーフレタス 葉 生 30 g
こむぎ ［小麦粉］ 薄力粉 2等 54 g
じゃがいもでん粉 45 g
オリーブ油 20 g
1人前あたりの栄養成分
質量 335.6 ｇ
カロリー 835.9 kcal
糖質 40.1 ｇ
脂質 56.3 g（内 73%
食物繊維 1.1 ｇ
炭水化物 41.2 g
塩分相当量 5.2 g