にぎわい海鮮蒸し (おしゃべりクッキング 21/12/22 水)
材料(2人前)
たら 2切れ(200g)
えび 4尾
あさり 200g
芽キャベツ 3個
わかめ(乾) 5g
しょうが(せん切り） 5g
だし 250ml
酒 50ml
薄口しょうゆ 小さじ1 1/2
塩
油
作り方
1材料を準備する
(1)たらに塩をして15分おき、洗って水気をきる。
・塩をしてしばらく置くことで、余分な水分とともに臭みを抜きます。
(2)えびは背ワタを取り除く。
あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗う。
・あさりは塩水に漬けて砂を吐かせ、殻をよく洗います。
(3)芽キャベツは縦半分に切る。
わかめは戻して一口大に切る。
・シチューなどに使うことが多い、冬ならではの芽キャベツは、和風にも合います。
2焼く
(1)フライパンに油適量を熱し、芽キャベツを中火で焼く。
・切り口を下にして入れ、焼き色がついたら返します。
(2)たらを皮目を下にして入れ、焼き色を付ける。
・香ばしく焼いて、返します。蒸し煮にするので、全体に火が通ってなくてOK。
3蒸し煮にする
(1)あさり、えび、しょうがを加え、だし、酒を加えてふたをし、中火で2分30秒蒸し煮にする。
・えびは殻ごと入れます。
・だしと酒をたっぷり入れ、香りよく、ふっくらと火を通します。
(2)味を確認して、塩、薄口しょうゆで調え、わかめを入れて温める。
・あさりなどの塩気があるので、味をみて調味料は加減を。
・わかめは魚介と合うだけでなく、彩りにもなります。
ポイント
たらと芽キャベツは焼いて香ばしくします。
だしと酒を加えて、2分30秒、蒸し煮にします。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
すけとうだら たらこ 生 200 g
ブラックタイガー 養殖 生 80 g
あさり 生 200 g
めキャベツ 結球葉 生 45 g
わかめ 乾燥 素干し 5 g
しょうが 根茎 皮なし 生 5 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 250 g
料理酒 50 g
しょうゆ うすくちしょうゆ 9 g
塩 適量 0 g
オリーブ油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 428.0 ｇ
カロリー 286.1 kcal
糖質 4.0 ｇ
脂質 11.2 g（内 86%
食物繊維 2.1 ｇ
炭水化物 6.2 g
塩分相当量 8.8 g