山椒風味の焼き豚 (おしゃべりクッキング 21/12/20 月)
材料(2人前)
豚バラ肉(かたまり) 500g
実山椒の佃煮 20g
長ねぎ 1本
木の芽 20枚
〇煮汁
だし 500ml
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
作り方
1材料を準備する
(1)豚バラ肉は半分に切る。
・売っているバラ肉の大きさにもよるので、フライパンに入るように、できるだけ大きく切ります。
(2)実山椒の佃煮は粗みじん切りにする。
・風味がよく出るように、きざんでおきます。
(3)長ねぎは縦半分に切って5㎝長さの斜めせん切りにし、冷水に漬けてシャキッとさせ、水気をきる。
・長ねぎはたっぷり使ってさわやかに。水に漬けてシャキッと歯切れよく。
2豚肉を焼く
フライパンを熱して、豚肉の表面に中火で香ばしく焼き色を付ける。
・油はひかなくてOK。脂身の方を下にして焼き始めます。
・油がたくさん出てくるので途中で捨て、返しながら表面全体に焼き色を付けます。
3煮る
(1)そのフライパンに、豚肉がつかるまで熱湯を注いで、捨てる。
・煮る前に熱湯をかけ、余分な脂や臭みを落とします。
(2)煮汁の材料、実山椒の佃煮を加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。
・煮汁に山椒の佃煮で風味と香りを付け、煮汁が全体にしみるように落しぶたをして煮ます。
(3)豚肉を5㎜厚さに切り、器に長ネギを敷いて盛り付け、残った煮汁をかけて木の芽を散らす。
・15分煮たら、煮汁をかけながら煮詰め、照りをつけて仕上げます。
・残った煮汁もかけましょう。
ポイント
豚肉の表面を香ばしく焼きます。
豚肉に熱湯を注ぎ、余分な脂を捨てます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 3 人前
豚 ばら 脂身つき 生［大型種肉］ 500 g
実山椒の佃煮 20 g
ねぎ 根深ねぎ 葉 軟白 生 100 g
木の芽(データなし) 0 g
かつお・昆布だし 荒節・昆布だし 500 g
上白糖 5 g
みりん 本みりん 18 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 36 g
1人前あたりの栄養成分
質量 393.0 ｇ
カロリー 672.8 kcal
糖質 10.9 ｇ
脂質 59.3 g（内 59% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 0.8 ｇ
炭水化物 11.7 g
塩分相当量 2.4 g