サワラときのこの蒸し煮 (おしゃべりクッキング 21/12/14 火)
材料(2人前)
さわら 2切れ(200g)
マッシュルーム 8個
しめじ 80g
パセリ(みじん切り) 小さじ2
にんにく(みじん切り） 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
白ワイン 大さじ2
塩
こしょう
バージンオリーブ油 大さじ2
作り方
1材料を準備する
(1)さわらは厚みを1.5㎝くらいに切る。
・切り身の厚みにもよりますが、1.5㎝くらいの厚さに。
(2)マッシュルームは縦半分に切る。しめじはほぐす。
・マッシュルームは、うまみもよく出ます。
２きのこを炒める
フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、マッシュルーム、しめじを入れ、分量の塩（小さじ1/3)、こしょう適量を加えて強火で炒める。
・強火で香りを出しながら、しんなりするまで炒めます。
３蒸し煮にする
(1)さわらの片面に塩、こしょうをふり、パセリを散らす。
・しお、こしょう、パセリは片面だけにふります。
(2)2のフライパンの中央を空け、にんにくを加えて弱火で炒める。
・きのこから少し水分が出て、汗をかいたようになったら周囲に寄せ、中央ににんにくを入れて香りを出して、全体に混ぜます。
(3)きのこの上にさわらをのせ、白ワイン、バージンオリーブ油大さじ1を加え、ふたをして、中火で2分火を通す。
・さわらはパセリをふった方を上にして、やわらかく仕上げるため、直接きのこの上にのせ、白ワインをふります。
・オリーブ油で風味とコクをプラスし、蓋をして蒸し煮に。
ポイント
きのこは強火で炒めて香りを出します。
さわらはきのこの上にのせます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
さわら 生 200 g
マッシュルーム 生 98 g
ぶなしめじ 生 80 g
パセリ 葉 生 2 g
にんにく りん茎 生 2.5 g
塩 食塩 2 g
ワイン スイートワイン 30 g
塩 食塩 2 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
オリーブ油 24 g
1人前あたりの栄養成分
質量 220.5 ｇ
カロリー 306.1 kcal
糖質 3.1 ｇ
脂質 22.1 g（内 81% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.5 ｇ
炭水化物 5.7 g
塩分相当量 2.2 g