れんこんのカレーきんぴら (おしゃべりクッキング 21/12/13 月)
材料(2人前)
れんこん 150g
ピーマン 2個
牛肉(切り落とし) 100g
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
カレー粉 小さじ1
油
作り方
1材料を準備する
(1)れんこんは皮をむき、縦半分に切って5㎜厚さに切る。
・歯ごたえを楽しむため、少し厚めに切ります。
(2)ピーマンは5㎜幅の輪切りにする。
・へたの部分を切り落として、切り口から種を除き、輪切りに。
２たれを作る
酒、砂糖、しょうゆを合わせてたれを作る。
・砂糖をよく溶かしておきます。
３炒める
(1)フライパンに油適量を熱し、牛肉を強火でさっと炒め、れんこんを加えて炒める。
・牛肉の色が少し変わり始めたられんこんを入れ、歯ごたえを残すように、透明感が出るまで炒めます。
(2)ピーマンを加えて炒める。
・ピーマンは後から加え、さっと合わせればOK。
(3)カレー粉を加えて中火で炒める。
・カレー粉は具を寄せて端に入れて香りを立て、全体にからめます。
４たれをからめる
火を弱めて2のたれを2回に分けて加えて、汁気がなくなるまで手早く炒める。
・たれを一度に加えると、れんこんの歯ごたえが悪くなります。焦げないように少し火を弱めて、まず半量を入れます。
・汁気がとんでから残りのたれを加え、揺すりながら炒め合わせ、汁気をとばします。
ポイント
れんこんは5mm厚さに切ります。
カレー粉は炒めて香りを出します。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
れんこん 根茎 生 150 g
ピーマン 青 果実 生 70 g
牛 牛ばら 脂身つき 生 ［乳用肥育牛肉］ 100 g
料理酒 30 g
上白糖 9 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 18 g
カレー粉 2 g
オリーブ油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 195.5 ｇ
カロリー 341.7 kcal
糖質 17.4 ｇ
脂質 26.0 g（内 72% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 2.7 ｇ
炭水化物 20.1 g
塩分相当量 1.8 g