白菜とえびのスパゲティ (おしゃべりクッキング 21/12/10 金)
材料(2人前)
白菜 150g
スパゲティ 160g
有頭えび 4尾(100g)
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
バージンオリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/3
ブイヨン 100ml
バター 10g
パルメザンチーズ(粉) 大さじ1
塩
こしょう
作り方
1材料を準備する
(1)白菜は葉と軸に分けて葉は2㎝幅に、軸は繊維に逆らって1㎝幅に切る。
・白菜は葉と軸で切り方を変えます。軸をV字型に切り分け、やわらかい葉は大きめに切ります。
・軸は火が通るように、繊維に逆らうようにして1cm幅に。
(2)えびは頭をとって殻をむき、背から半分に切って背わたを取り、たたきつぶして縦半分に切る。
・有頭えびを使い、頭や殻も利用します。頭はひねりながら引っ張って取ります。
・足は取り除いて、殻を剥きます。
・味がよくからむように、たたきつぶして、さらに縦に細長く切り、形も美しく。
２ソースを作る
(1)フライパンにバージンオリーブ油を熱し、えびの頭と殻、ニンニクを中火で炒める。
・えびの頭と殻は、色が変わって香りが出るまで炒めます。
(2)白菜、分量の塩(小さじ1/3)、こしょう適量を加えて中火で炒める。
・白菜は油が回るまで軽く炒めます。
(3)ブイヨンを加えて、ふたをして4分火を通す。
・えびのうまみが出て、白菜がやわらかくなるまで煮ます。
３スパゲティをゆでる
鍋に塩(湯の量の約1%)を加えて、スパゲティをゆでる。
４仕上げる
(1)2の炒めた海老の頭と殻を取り除き、バター、えびの身を加えて火を通す。
・うまみが出たえびの頭と殻は取り出し、えびの身、バターを加え、えびが固くならないようにさっと火を通します。
(2)スパゲティを加えて和え、火を止めてパルメザンチーズを加えてからめる。
・比較的淡白な材料にパルメザンチーズで風味とコクをプラス。白菜ともよく合います。
ポイント
白菜は葉と軸に切り分けます。
えびの頭と殻を炒めて香りを出します。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
ながさきはくさい 葉 生 150 g
マカロニ・スパゲッティ 乾 160 g
ブラックタイガー 養殖 生 100 g
にんにく りん茎 生 2.5 g
オリーブ油 12 g
塩 食塩 2 g
ブイヨン 固形 0.5 g
水 100 g
バター 無発酵バター 有塩バター 10 g
パルメザンチーズ 6 g
塩 食塩 3 g
こしょう 混合 粉 0.5 g
1人前あたりの栄養成分
質量 273.3 ｇ
カロリー 430.2 kcal
糖質 55.2 ｇ
脂質 12.7 g（内 67% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 6.0 ｇ
炭水化物 61.3 g
塩分相当量 3.1 g