ターサイと牛肉の煮込み (おしゃべりクッキング 21/12/8 水)
材料(2人前)
ターサイ 200g
牛肉(シチュー用) 250g
にんじん 80g
ねじりこんにゃく 150g
にんにく(粗みじん切り) 大さじ1
豆板醤（トウバンジャン） 小さじ2
中華スープ 600ml
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
水溶き片栗粉 適量
油
作り方
1材料を準備する
(1)ターサイは3㎝長さに切る。
・茎も葉も食べやすい長さに切り、根本は縦半分に切って、火の通り方をそろえます。
(2)にんじんは1.5㎝幅の輪切り、または半月切りにする。
・煮込むので、少し厚めに。
(3)熱湯でターサイをさっとゆで、ざるにあげる。
・肉厚のターサイは下ゆでして、やわらかく。また、煮汁に余分な水分が出て、味が薄くなるのを防ぎます。
２煮込む
(1)フライパンに油適量を熱し、牛肉に強火で焼き色を付ける。
・返しながら表面全体に焼き色をつけて香ばしく。
(2)弱火にして牛肉をフライパンの端に寄せ、にんにく、豆板醤を加えて炒める。
・牛肉を寄せて少し傾け、出てきた油で豆板醤などを炒めます。油が赤くなるまで炒め、辛みと香りを出します。
(3)中華スープ、砂糖、しょうゆ、ねじりこんにゃく、にんじんを加え、落しぶたをして中火で20分煮込む。
・こんにゃくは、らせん状のねじりがある製品が、味がしみやすくておすすめ。
・紙ぶたで落としぶたをして、煮汁を全体に染み込ませます。
３仕上げる
ターサイの水分を絞って加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
・ゆっくり煮込んで牛肉もやわらかくなったら、ターサイを入れます。
・とろみをつけて、残った汁をからめましょう。
ポイント
ターサイはさっとゆでます。
牛肉は強火で焼き色を付けます。
栄養素グラフ
1人前分で摂取できる
栄養素の量をグラフに表しました
材料 2 人前
タアサイ 葉 生 200 g
牛 かた 脂身つき 生［乳用肥育牛肉］ 250 g
にんじん 根 皮なし 生 80 g
こんにゃく 板こんにゃく 精粉こんにゃく 150 g
にんにく りん茎 生 13 g
トウバンジャン 10 g
中華だし 600 g
上白糖 3 g
しょうゆ こいくちしょうゆ 36 g
じゃがいもでん粉 9 g
水 30 g
オリーブ油 12 g
1人前あたりの栄養成分
質量 696.5 ｇ
カロリー 424.9 kcal
糖質 11.4 ｇ
脂質 31.2 g（内 68% が脂肪になりにくい油の割合）
食物繊維 5.1 ｇ
炭水化物 16.5 g
塩分相当量 4.2 g